[發明專利]一種氣泡酸奶制備方法

在審

• 申請號: 202011392313.8
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112544711A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 黃鵬
• 申請（專利權）人: 黃鵬
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 南昌逸辰知識產權代理事務所(普通合伙) 36145
• 代理人: 劉曉敏

本發明提出一種氣泡酸奶，香蕉泥作為本氣泡酸奶的輔助原料，而香蕉中含有大量的膳食纖維，壓制成泥后與其他原料混合，其內部的膳食纖維則均勻分布于混合液體中，在酸奶發酵時，縱橫交錯的膳食纖維作為內部液體發酵時氣體膨脹的支撐結構，小體積的氣體則被縱橫交錯的膳食纖維所圍困，無法上升釋放，小體積氣體最終停留在液體內部，使得發酵后的酸奶具備氣泡，本氣泡酸奶的制備方法為：原料稱取、混合攪拌、升溫攪拌、加入發酵劑、乳液發酵、酸奶殺菌、降溫放置以及酸奶封裝的步驟，有效地保證了本氣泡酸奶飲用時爆泡的口感，同時香蕉泥也提高了酸奶的粘稠度，進一步提高產品耐剪切性及口感的細膩度，無需增加額外的充氣設備，成本也更低。

技術領域

本發明涉及酸奶制備技術領域，尤其是一種氣泡酸奶制備方法。

背景技術

現如今泛90后成為主流消費群體，其消費特征發生了顛覆式的變化，時尚、個性、品質、享受成為了他們的向往，氣泡酸奶在深入洞察泛90的消費模式后應運而生；氣泡酸奶作為一個酸奶領域的革新產品，在我國還沒有乳制品企業開此類產品的開發。其搖晃前后給人不同口感體驗，實現技術創新驅動產品創新，在不失酸奶的功能、口感新穎的同時給年輕消費群體以好玩、可玩的體驗感、參與感；

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶含有多種酶，促進消化吸收，維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。酸奶可通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。還可通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發，其原因是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提出一種氣泡酸奶制備方法，直接加入原料發酵即可得到口味獨特的酸奶，有效解決了現有酸奶穩定性差以及成本高的問題。

本發明通過以下技術方案實現的：

本發明提出一種氣泡酸奶，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：20-40份全脂乳粉、5-20份香蕉泥、5-20份乳清蛋白、4-10份核桃粉、4-10份花生粉、4-10份杏仁粉、10-15份蔗糖、0.4-1份酸奶發酵劑、40-60份純凈水。

進一步的，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：20份全脂乳粉、20份香蕉泥、5份乳清蛋白、4份核桃粉、4份花生粉、10份杏仁粉、10份蔗糖、0.4份酸奶發酵劑、40份純凈水。

進一步的，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：40份全脂乳粉、5份香蕉泥、20份乳清蛋白、10份核桃粉、10份花生粉、4份杏仁粉、15份蔗糖、1份酸奶發酵劑，60份純凈水。

進一步的，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：30份全脂乳粉、15份香蕉泥、10份乳清蛋白、4份核桃粉、10份花生粉、4份杏仁粉、10份蔗糖、0.6份酸奶發酵劑、50份純凈水。

進一步的，所述氣泡酸奶按照質量份數包括：40份全脂乳粉、10份香蕉泥、15份乳清蛋白、10份核桃粉、10份花生粉、10份杏仁粉、15份蔗糖、1份酸奶發酵劑、60份純凈水。

進一步的，所述氣泡酸奶制備方法包括以下步驟：

S1-原料稱取，將上述原料按照重量份數稱取；

S2-混合攪拌，將全脂乳粉、香蕉泥、乳清蛋白、核桃粉、花生粉、杏仁粉、蔗糖以及純凈水倒入攪拌機中，攪拌20-30min，得到混合乳液；

S3-升溫攪拌，將混合乳液升溫至60-65攝氏度，一邊升溫一邊攪拌，攪拌時間為5-8min，得到升溫混合乳液；