[發(fā)明專利]一種黃桃罐頭及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011388793.0
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112535205A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬慧良
• 申請（專利權(quán)）人: 保定市味豐食品有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00;A23L33/10
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本發(fā)明公開一種黃桃罐頭，包括以下重量份原料：黃桃果肉80～100份、純凈水40～50份、檸檬酸5～10份、金銀花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、鹽5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、紅小豆粉15～20份，其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：果實選擇、切瓣護色、漂洗蒸煮、罐液配制、灌裝注液和封蓋存儲；本發(fā)明通過將純凈水、冰糖、蜂蜜、鹽、木糖醇和紅小豆粉制備成罐液，使生產(chǎn)出的黃桃罐頭具有一定潤肺止咳、保護肝臟、增強抵抗力、保護牙齒、行血補血和健脾祛濕的功效，通過在黃桃罐頭生產(chǎn)過程中加入金銀花、枸杞和香草等原料，使生產(chǎn)出的黃桃罐頭還具備清熱解毒、調(diào)血糖、降血壓和安神醒老的作用，營養(yǎng)豐富，制得推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃桃罐頭及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑、膳食纖維、鐵鈣及多種微量元素，黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14～15度，而由黃桃制作而成的罐頭叫作黃桃罐頭，黃桃罐頭風味獨特且便于存儲，一般可以開蓋即食，也可以高溫加熱食用，冷藏后口味更佳，所以深受廣大人群喜愛；

目前市場上的黃桃罐頭大都配料單一，口感不夠細膩，且功能性不足，營養(yǎng)單一，逐漸不能滿足用戶日益增長的高需求，另外現(xiàn)有的黃桃罐頭的生產(chǎn)過程大都不夠嚴謹，生產(chǎn)工藝不夠簡單，不易操作，且食品安全性一般，導(dǎo)致經(jīng)濟效益較低，缺乏市場競爭力，因此，本發(fā)明提出一種黃桃罐頭及其生產(chǎn)工藝以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提出一種黃桃罐頭及其生產(chǎn)工藝，該工藝在不破壞黃桃果實營養(yǎng)成分的前提下保留了其口感和風味，且健康養(yǎng)生，食用安全，另外生產(chǎn)工藝簡單，易于操作，生產(chǎn)成本不高，在一定程度上提高了該黃桃罐頭產(chǎn)品的市場競爭力和經(jīng)濟效益，值得廣泛推廣。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種黃桃罐頭，包括以下重量份原料：黃桃果肉80～100份、純凈水40～50份、檸檬酸5～10份、金銀花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、鹽5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、紅小豆粉15～20份。

一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一：果實選擇

先選用新鮮飽滿、果型圓整對稱、無病蟲害、無腐爛、無機械傷、無畸形且成熟度和大小達標的黃桃果實，接著將選用的黃桃果實放入盛有清洗液的容器中進行浸泡，浸泡到規(guī)定時間后利用毛刷將黃桃果實表面的桃毛、灰塵和泥垢刷洗干凈，然后將洗凈的黃桃果實用清水沖洗后瀝水并放置陰涼通風處晾干備用；

步驟二：切瓣護色

根據(jù)步驟一，先將規(guī)定重量份的黃桃果實沿合縫縱切成兩半，再利用去皮器將切成兩半的黃桃果實的果皮去除，接著將去皮切半后的黃桃果實放入鹽水中進行浸泡并初次護色，浸泡完畢后將黃桃果實取出并通過去核器將黃桃果實的果核去除，然后將去核的黃桃果實切片，之后將片狀的黃桃果實放入堿水溶液中進行浸泡并二次護色，浸泡完畢后將片狀黃桃果實取出備用；

步驟三：漂洗蒸煮

根據(jù)步驟二，先將二次護色完畢的黃桃果實用清水清洗干凈，再將清洗干凈的黃桃果實放入不銹鋼容器中并加入清水，接著向清水中加入規(guī)定重量份的檸檬酸、金銀花、枸杞和香草并進行加熱蒸煮，蒸煮到規(guī)定時間后使用漏勺將清水中的黃桃果實、金銀花、枸杞和香草取出并放入冷水中進行冷卻，冷卻完成后再放入密封容器中臨時存儲備用；

步驟四：罐液配制