[發(fā)明專利]一種黃桃罐頭及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011388793.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-01
• 公開（公告）號(hào): CN112535205A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬慧良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 保定市味豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08;A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃桃罐頭，其特征在于：包括以下重量份原料：黃桃果肉80～100份、純凈水40～50份、檸檬酸5～10份、金銀花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、鹽5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、紅小豆粉15～20份。

2.一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：果實(shí)選擇

先選用新鮮飽滿、果型圓整對(duì)稱、無病蟲害、無腐爛、無機(jī)械傷、無畸形且成熟度和大小達(dá)標(biāo)的黃桃果實(shí)，接著將選用的黃桃果實(shí)放入盛有清洗液的容器中進(jìn)行浸泡，浸泡到規(guī)定時(shí)間后利用毛刷將黃桃果實(shí)表面的桃毛、灰塵和泥垢刷洗干凈，然后將洗凈的黃桃果實(shí)用清水沖洗后瀝水并放置陰涼通風(fēng)處晾干備用；

步驟二：切瓣護(hù)色

根據(jù)步驟一，先將規(guī)定重量份的黃桃果實(shí)沿合縫縱切成兩半，再利用去皮器將切成兩半的黃桃果實(shí)的果皮去除，接著將去皮切半后的黃桃果實(shí)放入鹽水中進(jìn)行浸泡并初次護(hù)色，浸泡完畢后將黃桃果實(shí)取出并通過去核器將黃桃果實(shí)的果核去除，然后將去核的黃桃果實(shí)切片，之后將片狀的黃桃果實(shí)放入堿水溶液中進(jìn)行浸泡并二次護(hù)色，浸泡完畢后將片狀黃桃果實(shí)取出備用；

步驟三：漂洗蒸煮

根據(jù)步驟二，先將二次護(hù)色完畢的黃桃果實(shí)用清水清洗干凈，再將清洗干凈的黃桃果實(shí)放入不銹鋼容器中并加入清水，接著向清水中加入規(guī)定重量份的檸檬酸、金銀花、枸杞和香草并進(jìn)行加熱蒸煮，蒸煮到規(guī)定時(shí)間后使用漏勺將清水中的黃桃果實(shí)、金銀花、枸杞和香草取出并放入冷水中進(jìn)行冷卻，冷卻完成后再放入密封容器中臨時(shí)存儲(chǔ)備用；

步驟四：罐液配制

先將規(guī)定重量份的純凈水加入不銹鋼鍋爐中加熱煮沸，再將規(guī)定重量份的冰糖加入煮沸的純凈水中使其溶解并攪拌均勻，接著將規(guī)定重量份的蜂蜜、鹽、木糖醇和紅小豆粉加入不銹鋼鍋爐中繼續(xù)加熱攪拌，加熱半小時(shí)后制得罐液并放入保溫容器在80℃環(huán)境下進(jìn)行保溫；

步驟五：灌裝注液

先將密封容器中臨時(shí)存儲(chǔ)的黃桃果實(shí)、金銀花、枸杞和香草取出并迅速裝入預(yù)處理后的空罐中，裝罐時(shí)使黃桃果實(shí)排列整齊，并使金銀花、枸杞和香草均勻分布，接著將保溫容器中保溫的罐液注入罐內(nèi)并在罐內(nèi)保留5mm的頂隙；

步驟六：封蓋存儲(chǔ)

先將罐蓋輕旋在罐口上并進(jìn)行加熱排氣，再將罐蓋旋緊在罐口上并放入巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行消菌殺毒，接著通過水浴冷卻將罐體冷卻至常溫，制得黃桃罐頭，最后將黃頭罐頭放入環(huán)境清潔且通風(fēng)陰涼處進(jìn)行存儲(chǔ)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟一中，選用黃桃果實(shí)時(shí)成熟度在8～9成的黃桃果實(shí)為成熟度達(dá)標(biāo)果實(shí)，直徑在5～8cm的黃桃果實(shí)為大小達(dá)標(biāo)果實(shí)，黃桃果實(shí)在盛有清洗液的容器中浸泡60分鐘，所述清洗液由清水和小蘇打水混合制備而成，所述清水和小蘇打水的混合比例為2:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟二中，所述黃桃果實(shí)在初次浸泡護(hù)色時(shí)選用濃度為2％的生理鹽水，浸泡時(shí)間為15分鐘，所述黃桃果實(shí)在二次浸泡護(hù)色時(shí)選用濃度為1％的食用堿水，浸泡時(shí)間為10分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟二中，黃桃果實(shí)在去核后采用不銹鋼刀片掛去正反面及核窩處的殘皮和殘核，并對(duì)表面的斑點(diǎn)及凹陷進(jìn)行修整，修整時(shí)刀口要求整齊平滑且無毛邊。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟三中，黃桃果實(shí)、金銀花、枸杞和香草在不銹鋼容器中的加熱溫度為100℃，加熱蒸煮的時(shí)間為5分鐘，加熱蒸煮后的冷卻采用0℃的清水進(jìn)行，冷卻時(shí)間為1分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟五中，所述空罐預(yù)處理的具體步驟為先檢查空罐和罐蓋的完好情況，完好無損后再通過清水對(duì)空罐和罐蓋進(jìn)行浸泡清洗，接著通過毛刷將空罐和罐蓋刷洗干凈，然后將空罐和罐蓋瀝水晾干并通過紫外線滅菌箱對(duì)其進(jìn)行消菌殺毒。