[發明專利]一種鮮燉即食五菌湯制品及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011387624.5
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112617160A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 申濤;陳偉;沈留軍
• 申請（專利權）人: 鮮覓食品南通有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L31/00;A23L33/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鮮燉即食五菌湯制品，屬于食品加工技術領域，其包括以下原料及重量份數：羊肚菌1～4質量份，蛹蟲草1～4質量份，竹蓀1～4質量份，銀耳50～200質量份，枸杞2～8質量份，基礎底湯160～640質量份；現有菌湯類產品種類和口味單一，無法綜合多種菌菇的營養優勢和口味優勢，本申請優選5中菌菇配合本申請獨特配方的基礎底湯，很大程度上提升了菌湯的口味，且為熟食制品，屬于即食產品，有利于熬夜人群及時補給；另外，本申請還提供一種鮮燉即食五菌湯制品的制備工藝，其區別于傳統菌菇長時間燉煮工藝，本申請5中搭配的菌菇在封裝之前均無需加熱燉煮，在封裝之后，借助后期對罐體的高溫滅菌過程加熱處理，有效地避免了營養質的流失。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種鮮燉即食五菌湯制品及其制備工藝。

背景技術

湯菜，是人們普遍喜歡食用的飲食方式，而做為湯中極品的菌湯，自古就有食用的習慣，據皇帝內經記載，原始部落的人們就已經用陶罐裝掠來的野菜（含蘑菇）、獵來的動物肉放入其中蒸煮，而成為最早的食用菌湯菜。對于利用菌菇進行滋補保健延年益壽，也在遠古時代就已開始。

菌菇（又稱食用菌）是一類可以食用的高等真菌，營養豐富并兼有藥用價值，被稱為“植物性食品的頂峰”，含有氨基酸、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質元素等多種營養成分，具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用，近年來作為一種綠色食品受到各國人民的重視，對食用菌的食用和藥用價值研究也越來越深入。例如，《食用菌湯防腦血管病》（農業知識 ：瓜果菜，2005 年第 3 期）記載了草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等做成湯服用對腦血管病的防治有很好的效果。世界糧農組織專家經研究后認為“葷菜 - 菌菜 - 素菜”合理搭配是最佳膳食結構，可見菌菇在合理膳食中具有非常重要的地位。

隨著生活品質的不斷提升，人們對于食物口味和營養的追求越來越高，菌菇湯由于食用方便和營養豐富而深受喜愛，但是目前對于菌菇湯原材料的選擇搭配以及熬制方法都是比較隨意的，不太考慮不同品種菌菇的特點及搭配，使得湯品口味上仍然欠佳。

此外，目前人們的生活節奏越來越快，導致“上班族”的身體狀態越來越差，因此人們對于身體的保養越來越重視，使得大量的保健品應運而生。保健品通常都具有一定的藥理作用，而俗話說“藥補不如食補”，因此注意日常生活飲食習慣才是最重要的身體保養。而在日常飲食中，湯是最滋補的一種食物；因此本申請提供了一種鮮燉即食五菌湯制品。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種鮮燉即食五菌湯制品，其優選5中菌菇配合本申請獨特配方的基礎底湯，很大程度上提升了菌湯的口味，且為熟食制品，屬于即食產品，有利于熬夜人群及時補給；

本發明提供的一種鮮燉即食五菌湯制品，其包括以下原料及重量份數：羊肚菌1～4質量份，蛹蟲草1～4質量份，竹蓀1～4質量份，銀耳50～200質量份，枸杞2～8質量份，基礎底湯160～640質量份。

優選的，本申請提供的一種鮮燉即食五菌湯制品，其中，所述羊肚菌2質量份，所述蛹蟲草2質量份，所述竹蓀2質量份，所述銀耳100質量份，所述枸杞4質量份，所述基礎底湯320質量份。

優選的，本申請提供的一種鮮燉即食五菌湯制品，其中，所述基礎底湯包括以下原料及重量份數：雞架2.25～9質量份，姜0.6～2.4質量份，蔥0.4～1.6質量份，料酒2～8質量份，鹽0.4～1.6質量份，水150～600質量份。

優選的，本申請提供的一種鮮燉即食五菌湯制品，其中，所述雞架4.5質量份，所述姜1.2質量份，所述蔥0.8質量份，所述料酒4質量份，所述鹽0.8質量份，所述水300質量份。

本申請的目的之二是提供一種鮮燉即食五菌湯制品的制備工藝，其包括下述步驟：

步驟一、預處理：取羊肚菌使用流動水清洗備用，取蛹蟲草使用流動水清洗備用，取竹蓀使用流動水清洗備用，取銀耳使用流動水清洗備用，取枸杞使用流動水清洗備用；