[發(fā)明專利]一種鮮燉即食五菌湯制品及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011387624.5 | 申請日： | 2020-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN112617160A | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 申濤;陳偉;沈留軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 鮮覓食品南通有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L31/00;A23L33/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 五菌湯 制品 及其 制備 工藝 | ||
1.一種鮮燉即食五菌湯制品，其特征在于，包括以下原料及重量份數(shù)：羊肚菌1～4質(zhì)量份，蛹蟲草1～4質(zhì)量份，竹蓀1～4質(zhì)量份，銀耳50～200質(zhì)量份，枸杞2～8質(zhì)量份，基礎(chǔ)底湯160～640質(zhì)量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮燉即食五菌湯制品，其特征在于，所述羊肚菌2質(zhì)量份，所述蛹蟲草2質(zhì)量份，所述竹蓀2質(zhì)量份，所述銀耳100質(zhì)量份，所述枸杞4質(zhì)量份，所述基礎(chǔ)底湯320質(zhì)量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮燉即食五菌湯制品，其特征在于，所述基礎(chǔ)底湯包括以下原料及重量份數(shù)：雞架2.25～9質(zhì)量份，姜0.6～2.4質(zhì)量份，蔥0.4～1.6質(zhì)量份，料酒2～8質(zhì)量份，鹽0.4～1.6質(zhì)量份，水150～600質(zhì)量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鮮燉即食五菌湯制品，其特征在于，所述雞架4.5質(zhì)量份，所述姜1.2質(zhì)量份，所述蔥0.8質(zhì)量份，所述料酒4質(zhì)量份，所述鹽0.8質(zhì)量份，所述水300質(zhì)量份。
5.一種制備工藝，涉及權(quán)利要求1～4中任一項所述的鮮燉即食五菌湯制品，其特征在于，包括下述步驟：
步驟一、預(yù)處理：取羊肚菌使用流動水清洗備用，取蛹蟲草使用流動水清洗備用，取竹蓀使用流動水清洗備用，取銀耳使用流動水清洗備用，取枸杞使用流動水清洗備用；
步驟二、煮制：取經(jīng)步驟一預(yù)處理的銀耳置于純凈水中煮制后冷卻；
步驟三、基礎(chǔ)底湯：取雞架、姜、蔥、料酒、鹽置于純凈水中燉煮后冷卻；
步驟四、灌裝：將步驟一預(yù)處理的羊肚菌、蛹蟲草、竹蓀、枸杞，步驟二中煮制的銀耳，步驟三中燉煮的基礎(chǔ)底湯依次灌裝于罐中；
步驟五、封裝；
步驟六、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內(nèi)滅菌，其中，滅菌壓強0.18～0.2兆帕，滅菌溫度維持在122℃，滅菌時間控制在20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中煮制30分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻0.5小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟三中燉煮120分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻1小時。
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