[發明專利]一種鈣果酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011384356.1
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112322430A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 劉靜;趙旭峰
• 申請（專利權）人: 上海歐李優食品科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 上海漢之律師事務所 31378
• 代理人: 馬婷婷

1.一種鈣果酒，其特征在于：包括如下重量份原料：鈣果30-50份、石榴5-10份、桃子5-10份、草莓5-8份、榴蓮糖漿5-10份、果膠酶2-4份、酒石酸鉀1-2份、碳酸氫鉀1-2份、酵母菌菌液3-5份、乳酸菌菌液2-3份。

2.根據權利要求1所述的一種鈣果酒，其特征在于：包括如下重量份原料：鈣果40份、石榴8份、桃子8份、草莓6份、榴蓮糖漿8份、果膠酶3份、酒石酸鉀1.5份、碳酸氫鉀1.5份、酵母菌菌液4份、乳酸菌菌液2.5份。

3.根據權利要求1-2任一項所述的一種鈣果酒，其特征在于：所述榴蓮糖漿為榴蓮果肉加水用榨汁機榨成榴蓮漿液，然后將榴蓮漿液放入鍋中熬制，形成榴蓮糖漿。

4.根據權利要求1-2任一項所述的一種鈣果酒，其特征在于：所述酵母菌菌液濃度為每毫升1×108以上，所述乳酸菌菌液為嗜酸乳桿菌菌液，濃度為1×107以上。

5.一種鈣果酒的制備工藝，其特征在于：具體制備步驟如下：

1)取原料鈣果、石榴、桃子、草莓進行清洗，桃子去核，然后混合榨汁，得水果原漿；

2)榴蓮果肉加水用榨汁機榨成榴蓮漿液，然后將榴蓮漿液放入鍋中熬制，形成榴蓮糖漿；

3)將步驟2)的榴蓮糖漿加入到步驟1)中的水果原漿中，攪拌均勻溶解，加入果膠酶酶解，酶解后加入酒石酸鉀調酸度，調整在5.5-6；

4)將步驟3)調酸后的原料加入酵母菌菌液發酵，發酵溫度25-30℃，發酵5-10d，發酵結束后加入適量碳酸氫鉀中和部分酸，再在溶液中加入嗜酸乳桿菌菌液，18-20℃密封發酵，發酵8-15d，發酵結束后，過濾雜質，得原釀鈣果酒；

5)將步驟4)原釀鈣果酒密封罐裝，冷藏存放陳釀3-6月，過濾、分裝。

6.根據權利要求5所述的一種鈣果酒的制備工藝，其特征在于：所述榨汁機榨成的榴蓮漿液需用過濾網過濾，濾掉殘渣，熬制榴蓮漿液時，要刮去表面泡沫。

7.根據權利要求5所述的一種鈣果酒的制備工藝，其特征在于：所述果膠酶酶解溫度25-30℃，酶解6-10h。

8.根據權利要求5所述的一種鈣果酒的制備工藝，其特征在于：所述酵母菌發酵溫度27℃，發酵8d，酵母菌菌液濃度為每毫升2×108。

9.根據權利要求5所述的一種鈣果酒的制備工藝，其特征在于：所述嗜酸乳桿菌加入進行20℃密封發酵，發酵10d，嗜酸乳桿菌菌液的濃度為1×107。

10.根據權利要求5所述的一種鈣果酒的制備工藝，其特征在于：所述步驟5)在8℃下冷藏陳釀5個月。