[發(fā)明專利]一種鈣果酒及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011384356.1
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112322430A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 劉靜;趙旭峰
• 申請（專利權(quán)）人: 上海歐李優(yōu)食品科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 上海漢之律師事務所 31378
• 代理人: 馬婷婷

本發(fā)明公開了一種鈣果酒，包括如下重量份原料：鈣果30?50份、石榴5?10份、桃子5?10份、草莓5?8份、榴蓮糖漿5?10份、果膠酶2?4份、酒石酸鉀1?2份、碳酸氫鉀1?2份、酵母菌菌液3?5份、乳酸菌菌液2?3份；制備工藝如下：1)取原料水果進行清洗，混合榨汁；2)榴蓮果肉加水榨成榴蓮漿液，熬制成榴蓮糖漿；3)將榴蓮糖漿加入到步驟1)中溶解，加入果膠酶酶解，再加入酒石酸鉀調(diào)酸度；4)加入酵母菌菌液發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后加入適量碳酸氫鉀中和部分酸，再加入嗜酸乳桿菌菌液密封發(fā)酵；5)將步驟4)鈣果酒密封罐裝，冷藏陳釀，過濾、分裝。本發(fā)明口感好，營養(yǎng)價值高，具有保健作用，采用榴蓮中的糖熬制添加到水果原漿中，增加了豐富的糖營養(yǎng)，也增加了榴蓮口感。

技術領域

本發(fā)明涉及果酒技術領域，尤其涉及一種鈣果酒及其制備工藝。

背景技術

鈣果含有豐富的蛋白質(zhì)礦物質(zhì)元素、維生素和氨基酸。每百克鮮果鈣鐵含量分別達到80毫克和1.5毫克，是蘋果的6倍，果實中含有17種氨基酸，總量高達338.3-451.7mg/100g，特別是維生素C、B2和E的含量以及鉀、磷、鐵、鋅、硒和賴氨酸的含量均高于現(xiàn)有常見果樹品種。但鈣果的鈣含量很高，不利于果酒發(fā)酵，需要添加輔料來提高發(fā)酵效率。而且鈣果制備果酒口味單一，不夠香甜，傳統(tǒng)添加糖是加入蔗糖，蔗糖營養(yǎng)價值低，發(fā)酵后的口感也不香甜。單種鈣果營養(yǎng)價值是較高，但營養(yǎng)不全面，需要補充營養(yǎng)才能使得果酒營養(yǎng)豐富，還具有保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的在于提出一種鈣果酒及其制備工藝，輔以其他水果，不僅口感好，營養(yǎng)價值高，且具有保健作用，采用榴蓮中的糖熬制添加到水果原漿中，即增加了豐富的糖營養(yǎng)，也增加了榴蓮口感。

根據(jù)本發(fā)明提出的一種鈣果酒，包括如下重量份原料：鈣果30-50份、石榴5-10份、桃子5-10份、草莓5-8份、榴蓮糖漿5-10份、果膠酶2-4份、酒石酸鉀1-2份、碳酸氫鉀1-2份、酵母菌菌液3-5份、乳酸菌菌液2-3份。

在本發(fā)明的一些實施例中，一種鈣果酒，包括如下重量份原料：鈣果40份、石榴8份、桃子8份、草莓6份、榴蓮糖漿8份、果膠酶3份、酒石酸鉀1.5份、碳酸氫鉀1.5份、酵母菌菌液4份、乳酸菌菌液2.5份。

在本發(fā)明的另一些實施例中，所述榴蓮糖漿為榴蓮果肉加水用榨汁機榨成榴蓮漿液，然后將榴蓮漿液放入鍋中熬制，形成榴蓮糖漿。

在本發(fā)明的另一些實施例中，所述酵母菌菌液濃度為每毫升1×108以上，所述乳酸菌菌液為嗜酸乳桿菌菌液，濃度為1×107以上。

一種鈣果酒的制備工藝，具體制備步驟如下：

1)取原料鈣果、石榴、桃子、草莓進行清洗，桃子去核，然后混合榨汁，得水果原漿；

2)榴蓮果肉加水用榨汁機榨成榴蓮漿液，然后將榴蓮漿液放入鍋中熬制，形成榴蓮糖漿；

3)將步驟2)的榴蓮糖漿加入到步驟1)中的水果原漿中，攪拌均勻溶解，加入果膠酶酶解，酶解后加入酒石酸鉀調(diào)酸度，調(diào)整在5.5-6；

4)將步驟3)調(diào)酸后的原料加入酵母菌菌液發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵5-10d，發(fā)酵結(jié)束后加入適量碳酸氫鉀中和部分酸，再在溶液中加入嗜酸乳桿菌菌液，18-20℃密封發(fā)酵，發(fā)酵8-15d，發(fā)酵結(jié)束后，過濾雜質(zhì)，得原釀鈣果酒；

5)將步驟4)原釀鈣果酒密封罐裝，冷藏存放陳釀3-6月，過濾、分裝。

在本發(fā)明的另一些實施例中，所述榨汁機榨成的榴蓮漿液需用過濾網(wǎng)過濾，濾掉殘渣，熬制榴蓮漿液時，要刮去表面泡沫。

在本發(fā)明的另一些實施例中，所述果膠酶酶解溫度25-30℃，酶解6-10h。