[發(fā)明專利]一種鮮燉即食奶凍制品及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011382504.6
• 申請(qǐng)日: 2020-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112616928A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 申濤;陳偉;沈留軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鮮覓食品南通有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/156;A23C3/023
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮燉即食奶凍制品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其包括以下原料及重量份數(shù)：牛奶45～180質(zhì)量份，魚膠5～20質(zhì)量份，冰糖4～16質(zhì)量份；一方面本申請(qǐng)相比于傳統(tǒng)鮮燉即食奶凍制品，增加了多種配方，是的本制品口味多樣，可以滿足不同消費(fèi)者需求，另一方面，多種配方的加持，是的本制品營(yíng)養(yǎng)更為充足，對(duì)于長(zhǎng)期處于高工作壓力下的人群，能夠起到迅速補(bǔ)給的功效；此外，相比于傳統(tǒng)同類制品為了獲得更長(zhǎng)的貨架期，通過(guò)添加防腐劑的做法，本申請(qǐng)?jiān)谥破贩庋b后采用高溫滅菌方式，不僅可以達(dá)到較長(zhǎng)的貨架期，而且免去了防腐劑的添加。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種鮮燉即食奶凍制品及其制備工藝。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，人們往往已經(jīng)對(duì)現(xiàn)有的食品種類不甚滿足，而是更加注重營(yíng)養(yǎng)健康，雖然食品的種類在人們的精心創(chuàng)作下也進(jìn)行了千變?nèi)f化，但是目前還是沒(méi)有一種能將所有的人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素集中在一起的食品，往人們還需要另外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這樣就給人們帶來(lái)很多麻煩，尤其是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，平時(shí)工作繁忙又緊張，根本無(wú)暇顧及營(yíng)養(yǎng)是否平衡，通常只是根據(jù)喜歡隨意搭配，只有當(dāng)身體出現(xiàn)不適時(shí)才開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，而這時(shí)只能先用藥物來(lái)達(dá)到平衡，殊不知只要平時(shí)注重了，身體的各項(xiàng)指標(biāo)就能達(dá)到正常水平。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種鮮燉即食奶凍制品，其根據(jù)消費(fèi)者不同口味設(shè)置多種配方，既保證了充足的營(yíng)養(yǎng)，又獲得了更佳的口感。

為解決現(xiàn)有技術(shù)中奶凍存儲(chǔ)時(shí)間短、缺乏營(yíng)養(yǎng)的技術(shù)問(wèn)題，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N鮮燉即食奶凍制品，其包括以下原料及重量份數(shù)：牛奶45～180質(zhì)量份，魚膠5～20質(zhì)量份，冰糖4～16質(zhì)量份。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N鮮燉即食奶凍制品，其中，所述牛奶90質(zhì)量份，所述魚膠10質(zhì)量份，所述冰糖8質(zhì)量份。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N鮮燉即食奶凍制品，其中，還包括以下原料及重量份數(shù)：木干瓜2.5～10質(zhì)量份，木瓜粉0.5～2質(zhì)量份。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N鮮燉即食奶凍制品，其中，還包括以下原料及重量份數(shù)：椰粉1.5～6質(zhì)量份。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N鮮燉即食奶凍制品，其中，還包括瓊脂0.1～0.4質(zhì)量份。

本申請(qǐng)的目的之二是提供一種鮮燉即食奶凍制品的制備工藝，其包括以下步驟：

步驟一、預(yù)處理：取魚膠提前30分鐘浸泡于水中備用，手動(dòng)摻入淀粉揉捏2分鐘去沙，沖洗2次，洗凈后焯水30秒；

步驟二、調(diào)配：將牛奶、瓊脂、冰糖和經(jīng)步驟一預(yù)處理的魚膠置于水中燉煮30分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻60分鐘；

步驟三、罐裝：將經(jīng)步驟二調(diào)配的液體灌入罐中；

步驟四、封裝；

步驟五、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內(nèi)滅菌。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N制備工藝，其中，所述步驟一中還包括取木干瓜使用流動(dòng)水清洗備用，準(zhǔn)備足量木瓜粉，所述步驟三中將經(jīng)步驟一預(yù)處理的木干瓜、木瓜粉和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次罐如罐中。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N制備工藝，其中，所述步驟一中還包括椰粉的準(zhǔn)備，所述步驟三中將經(jīng)步驟一預(yù)處理的椰粉和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次罐入罐中。

優(yōu)選的，本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N制備工藝，其中，所述步驟五中，所述滅菌釜內(nèi)滅菌壓強(qiáng)為0.18～0.2兆帕，滅菌溫度控制在121℃，滅菌時(shí)間維持13分鐘。