[發(fā)明專利]一種鮮燉即食奶凍制品及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011382504.6 | 申請日： | 2020-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN112616928A | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 申濤;陳偉;沈留軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 鮮覓食品南通有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23C9/156;A23C3/023 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 制品 及其 制備 工藝 | ||
1.一種鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，包括以下原料及重量份數(shù)：牛奶45～180質(zhì)量份，魚膠5～20質(zhì)量份，冰糖4～16質(zhì)量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，所述牛奶90質(zhì)量份，所述魚膠10質(zhì)量份，所述冰糖8質(zhì)量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數(shù)：木干瓜2.5～10質(zhì)量份，木瓜粉0.5～2質(zhì)量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數(shù)：椰粉1.5～6質(zhì)量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，還包括瓊脂0.1～0.4質(zhì)量份。
6.一種制備工藝，涉及權(quán)利要求1～5中任一項(xiàng)所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、預(yù)處理：取魚膠提前30分鐘浸泡于水中備用，手動摻入淀粉揉捏2分鐘去沙，沖洗2次，洗凈后焯水30秒；
步驟二、調(diào)配：將牛奶、瓊脂、冰糖和經(jīng)步驟一預(yù)處理的魚膠置于水中燉煮30分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻60分鐘；
步驟三、罐裝：將經(jīng)步驟二調(diào)配的液體灌入罐中；
步驟四、封裝；
步驟五、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內(nèi)滅菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟一中還包括取木干瓜使用流動水清洗備用，準(zhǔn)備足量木瓜粉，所述步驟三中將經(jīng)步驟一預(yù)處理的木干瓜、木瓜粉和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次罐如罐中。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟一中還包括椰粉的準(zhǔn)備，所述步驟三中將經(jīng)步驟一預(yù)處理的椰粉和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次罐入罐中。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟五中，所述滅菌釜內(nèi)滅菌壓強(qiáng)為0.18～0.2兆帕，滅菌溫度控制在121℃，滅菌時間維持13分鐘。
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