[發(fā)明專利]一種鮮燉即食奶凍制品及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011382504.6 | 申請日： | 2020-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN112616928A | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發(fā)明（設計）人： | 申濤;陳偉;沈留軍 | 申請（專利權）人： | 鮮覓食品南通有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23C9/156;A23C3/023 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 制品 及其 制備 工藝 | ||
1.一種鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，包括以下原料及重量份數：牛奶45～180質量份，魚膠5～20質量份，冰糖4～16質量份。
2.根據權利要求1所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，所述牛奶90質量份，所述魚膠10質量份，所述冰糖8質量份。
3.根據權利要求1所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數：木干瓜2.5～10質量份，木瓜粉0.5～2質量份。
4.根據權利要求1所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數：椰粉1.5～6質量份。
5.根據權利要求1～4中任一項所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，還包括瓊脂0.1～0.4質量份。
6.一種制備工藝，涉及權利要求1～5中任一項所述的鮮燉即食奶凍制品，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、預處理：取魚膠提前30分鐘浸泡于水中備用，手動摻入淀粉揉捏2分鐘去沙，沖洗2次，洗凈后焯水30秒；
步驟二、調配：將牛奶、瓊脂、冰糖和經步驟一預處理的魚膠置于水中燉煮30分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻60分鐘；
步驟三、罐裝：將經步驟二調配的液體灌入罐中；
步驟四、封裝；
步驟五、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內滅菌。
7.根據權利要求6所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟一中還包括取木干瓜使用流動水清洗備用，準備足量木瓜粉，所述步驟三中將經步驟一預處理的木干瓜、木瓜粉和經步驟二調配的液體依次罐如罐中。
8.根據權利要求6所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟一中還包括椰粉的準備，所述步驟三中將經步驟一預處理的椰粉和經步驟二調配的液體依次罐入罐中。
9.根據權利要求6所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟五中，所述滅菌釜內滅菌壓強為0.18～0.2兆帕，滅菌溫度控制在121℃，滅菌時間維持13分鐘。
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