[發明專利]一種鮮燉即食牛尾湯制品及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011382503.1
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112617158A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 申濤;陳偉;沈留軍
• 申請（專利權）人: 鮮覓食品南通有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鮮燉即食牛尾湯制品，屬于食品加工技術領域，其包括以下原料及重量份數：牛尾50～200質量份，玉竹5～20質量份，黑松露2.5～10質量份，鹽0.03～0.12質量份，水80～320質量份；其獨創性地在傳統牛尾湯中增加玉竹和黑松露，顯著的提升了牛尾湯的口感，且本制品為熟食包裝，對于熬夜人群急需補充時無需復雜的烹飪工作，可及時食用；另外本申請還提供的一種鮮燉即食牛尾湯制品的制備工藝，傳統該類制品為了得到更長的貨架期，需要添加防腐劑以延長保質期，嚴重破壞營養成分，熬夜人群補救效果甚微，本申請采用高溫滅菌封口包裝方式，避免了防腐劑的使用，同時能獲得較長的質保期。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種鮮燉即食牛尾湯制品及其制備工藝。

背景技術

隨著生活節奏的加快，熬夜工作現象越來越普遍，經常熬夜容易引起免疫功能失調，皮膚暗沉，人體生物鐘紊亂，神經衰弱頭痛失眠等等，對于這類人群快速地補給身體所需，成為最行之有效的補救措施。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種鮮燉即食牛尾湯制品，其獨創性地在傳統牛尾湯中增加玉竹和黑松露，顯著的提升了牛尾湯的口感，同時本產品為熟食制品，傳統該類制品為了得到更長的貨架期，需要添加防腐劑以延長保質期，嚴重破壞營養成分，熬夜人群補救效果甚微。

為解決現有技術中鮮燉即食牛尾湯制品口感單一、營養成分缺失的技術問題，本申請提供一種鮮燉即食牛尾湯制品，其包括以下原料及重量份數：牛尾50～200質量份，玉竹5～20質量份，黑松露2.5～10質量份，鹽0.03～0.12質量份，水80～320質量份。

優選的，本申請提供的一種鮮燉即食牛尾湯制品，其中，所述牛尾100質量份，所述玉竹10質量份，所述黑松露5質量份，所述鹽0.06質量份，所述水160質量份。

優選的，本申請提供的一種鮮燉即食牛尾湯制品，其中，還包括一下原料及重量份數：姜5～20質量份，蔥3.5～14質量份。

優選的，本申請提供的一種鮮燉即食牛尾湯制品，其中，所述姜10質量份，所述蔥7質量份。

本申請的目的之二是提供一種鮮燉即食牛尾湯制品的制備工藝，其包括下述步驟：

步驟一、預處理：取牛尾使用流動水清洗備用；取玉竹使用流動水清洗備用，取黑松露使用流動水清洗備用；

步驟二、煮制：取姜、蔥和經步驟一清洗備用的牛尾浸于水中煮制后冷卻；

步驟三、灌裝：將鹽，經步驟一清洗備用的玉竹、黑松露，經步驟二煮制并冷卻后的牛尾灌裝于罐中；

步驟四、封裝；

步驟五、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內滅菌。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述步驟二中的煮制時間為30分鐘。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述步驟二中牛尾煮制后置于0～6℃環境溫度下冷卻30分鐘。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述步驟5中滅菌釜滅菌壓強0.18～0.2兆帕。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述步驟5中滅菌釜滅菌溫度維持在122℃。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述步驟5中滅菌釜滅菌時間為20分鐘。

本申請一種鮮燉即食牛尾湯制品與現有技術相比具有以下優點：其獨創性地在傳統牛尾湯中增加玉竹和黑松露，顯著的提升了牛尾湯的口感，且本制品為熟食包裝，對于熬夜人群急需補充時無需復雜的烹飪工作，可及時食用；另外本申請還提供的一種鮮燉即食牛尾湯制品的制備工藝，傳統該類制品為了得到更長的貨架期，需要添加防腐劑以延長保質期，嚴重破壞營養成分，熬夜人群補救效果甚微，本申請采用高溫滅菌封口包裝方式，避免了防腐劑的使用，同時能獲得較長的質保期。

具體實施方式