[發明專利]一種鮮燉即食牛尾湯制品及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011382503.1
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112617158A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 申濤;陳偉;沈留軍
• 申請（專利權）人: 鮮覓食品南通有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮燉即食牛尾湯制品，其特征在于，包括以下原料及重量份數：牛尾50～200質量份，玉竹5～20質量份，黑松露2.5～10質量份，鹽0.03～0.12質量份，水80～320質量份。

2.根據權利要求1所述的鮮燉即食牛尾湯制品，其特征在于，所述牛尾100質量份，所述玉竹10質量份，所述黑松露5質量份，所述鹽0.06質量份，所述水160質量份。

3.根據權利要求1或2所述的鮮燉即食牛尾湯制品，其特征在于，還包括一下原料及重量份數：姜5～20質量份，蔥3.5～14質量份。

4.根據權利要求3所述的鮮燉即食牛尾湯制品，其特征在于，所述姜10質量份，所述蔥7質量份。

5.一種制備工藝，涉及權利要求1或2所述的鮮燉即食牛尾湯制品，其特征在于，包括下述步驟：

步驟一、預處理：取牛尾使用流動水清洗備用；取玉竹使用流動水清洗備用，取黑松露使用流動水清洗備用；

步驟二、煮制：取姜、蔥和經步驟一清洗備用的牛尾浸于水中煮制后冷卻；

步驟三、灌裝：將鹽，經步驟一清洗備用的玉竹、黑松露，經步驟二煮制并冷卻后的牛尾灌裝于罐中；

步驟四、封裝；

步驟五、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內滅菌。

6.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中的煮制時間為30分鐘。

7.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中牛尾煮制后置于0～6℃環境溫度下冷卻30分鐘。

8.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟5中滅菌釜滅菌壓強0.18～0.2兆帕。

9.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟5中滅菌釜滅菌溫度維持在122℃。

10.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟5中滅菌釜滅菌時間為20分鐘。