[發明專利]一種茉莉花白茶渾濁型精釀啤酒的制備方法

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• 申請號: 202011381681.2
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112457936A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 孫立軍;王玉堂;劉學波;姚江奇
• 申請（專利權）人: 安吉班布生物科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C7/20;C12C11/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 黃家俊

本發明公開了屬于精釀啤酒的制備方法技術領域的一種茉莉花白茶渾濁型精釀啤酒的制備方法。所述方法包括將麥芽經粉碎、糖化和過濾得到糖化麥汁；之后煮沸麥汁并添加酒花、白茶和茉莉花，將含有酒花、白茶、茉莉花的麥汁固液分離，得到茉莉花白茶麥汁；進行主發酵，經過二次添加白茶繼續發酵后得到發酵混合物；排放酵母后依次進行灌裝、瓶內二發、低溫貯酒。通過本發明制備的精釀啤酒很大程度上保留了白茶的多酚、氨基酸成分以及茶香，茉莉花的添加賦予了啤酒特殊的花香，豐富了精釀的口感，制得的茶啤濁度和色澤穩定，泡沫持久，其中的茶多酚可通過抑制α?淀粉酶和α?葡萄糖苷酶的活性使茶啤具有降血糖的功效。

技術領域

本發明屬于精釀啤酒的制備方法技術領域，尤其涉及一種茉莉花白茶渾濁型精釀啤酒的制備方法。

背景技術

啤酒是全球最受歡迎的含酒精飲料之一，其在飲料領域的消費量僅次于水和茶葉。啤酒以水、谷物、酒花及酵母為原料，各成分對啤酒風味的形成均有重要作用，其中，谷物通常包括大麥芽、小麥芽、大米等，為啤酒提供麥香，其中的蛋白質成分也是啤酒形成泡沫的關鍵，酒花不僅給啤酒帶來怡人苦味，也賦予了啤酒特殊的香氣，酵母決定了啤酒的發酵特色及清爽鮮香。

精釀啤酒有別于一般工業啤酒，屬于高端類啤酒，其原料只選用水、麥芽、啤酒花及酵母進行釀造，麥芽汁用量遠大于工業啤酒，具有馥郁的麥香，通常采用艾爾酵母經上發酵工藝制得，發酵周期大于20天。精釀啤酒所用麥芽的蛋白質含量高，且在釀造的過程中保留了部分酵母，因此酒體略有渾濁，泡沫細膩，口感醇厚，回甘怡人，渾濁型精釀也越來越受到消費者的青睞。隨著精釀技術和行業的發展，不同口味的精釀啤酒逐步上市，如桂花味、茉莉花味、甜橙味、茶味等，口感豐富、味道獨特、創意新穎已成為精釀啤酒新的需求和發展方向。

白茶，屬于綠茶的一種，是中國茶類中的特殊珍品，成品茶多為芽頭，滿披白毫。中國白茶的主要產區在浙江安吉、福建福鼎、云南景谷、江西靖安等地，其中以安吉白茶和福鼎白茶的品質為佳，以安吉白茶為例，其形似鳳羽，光亮油潤，茶香高揚持久，滋味鮮醇，茶湯清澈明亮，葉白脈翠，富含人體必需氨基酸，高于普通綠茶3倍左右，且其茶單寧含量較普通綠茶低。此外，發明人的研發團隊發現，白茶提取物(主要為白茶多酚)對淀粉消化酶(α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶)具有抑制作用，其對餐后血糖具有潛在調控功效。因此，如將白茶添加至精釀啤酒中，可為啤酒帶來清爽怡人的茶香，同時白茶氨基酸也提升了啤酒的營養價值，茶啤中的茶多酚亦可發揮降血糖的功效。

茉莉，為木犀科素馨屬灌木，其花極香，是著名的花茶原料及重要的香精原料，富含大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等芳香類揮發性成分，常與綠茶加工成茉莉花茶，賦予綠茶花香，減弱綠茶的苦澀感，使其滋味鮮濃醇厚、香氣四溢、柔順上口。另外，茉莉花還具有去寒邪、除煩郁的功效，在農業農村部發布的NY/T 1506-2015的標準中，茉莉花可作為食用花卉。因此，如將茉莉花添加至精釀啤酒中，可為啤酒帶來悅人的花香，并通過其中的可揮發性成分，將精釀啤酒的呈香物質攜帶進入人體嗅覺感受器，凸顯精釀的風味。

現行茶啤中，公開日：2017年11月21日，公開號：CN 107365647 A的發明專利中公開了一種普洱茶啤酒；公開日：2016年8月18日，公開號：CN 106047541A的發明專利中公開了一種茯茶啤酒及其制備方法，以上兩個專利中在啤酒發酵過程中均添加了茶葉提取物，該方法增加了生產成本的同時，也因提取物在制備過程中受溫度、減壓濃縮、冷凍干燥的影響茶香損失較大，且制得的啤酒僅含有茶味，口感略單一。另外，因普洱茶或茯茶中茶單寧含量較高，不可避免給茶啤帶來較大苦澀味。

現行茉莉花茶啤酒中，公開日：2019年7月23日，公開號：CN 110042023 A的發明專利中公開了一種茉莉花茶啤酒及其生產方法，所述方法為在麥汁煮沸過程中添加茉莉花茶，為啤酒提供茉莉花茶的味道，該方法因加入的是將茶葉和茉莉花混合并窖制的茉莉花茶，因其不同廠家、不同流程下的配比與窖制方法不同，導致花香和茶香的比例無法進行調整協調，且茉莉花茶多以普通綠茶為茶坯，茶味也因此受限。