[發(fā)明專利]一種茉莉花白茶渾濁型精釀啤酒的制備方法

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• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112457936A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫立軍;王玉堂;劉學(xué)波;姚江奇
• 申請（專利權(quán)）人: 安吉班布生物科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C7/20;C12C11/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 黃家俊

1.一種茉莉花白茶渾濁型精釀啤酒的制備方法，其特征在于，將麥芽經(jīng)粉碎、糖化和過濾得到糖化麥汁；之后還包括如下步驟：

A，添加酒花：在麥汁煮沸20-30分鐘后，加入顆粒狀苦花；在麥汁煮沸30-40分鐘后，加入顆粒狀香花并攪動麥汁；

B，添加白茶和茉莉花：在麥汁煮沸30-40分鐘后，同時加入烘干脫水的茉莉花和白茶，并及時攪動麥汁，浸潤花瓣；

C，麥汁煮沸60-90分鐘后停止加熱，將含有酒花、茉莉花、茶葉的麥汁固液分離，得到茉莉花白茶麥汁；

D，主發(fā)酵：將茉莉花白茶麥汁冷卻至室溫，接種上面發(fā)酵酵母，在18±2℃的條件下進(jìn)行主發(fā)酵；

E，二次添加白茶：在主發(fā)酵完成50-80％時，二次添加白茶，繼續(xù)在18±2℃的條件下發(fā)酵7-14天，得到發(fā)酵混合物；

F，排放酵母：將發(fā)酵混合物降溫至4-10℃，12-24小時后排放上面酵母和茶葉，得到發(fā)酵液；

G，灌裝：將發(fā)酵液進(jìn)行瓶裝灌裝，并向瓶中加入可發(fā)性糖，壓蓋密封，得到瓶裝酒；

H，瓶內(nèi)二發(fā)：將步驟G得到的瓶裝酒在18±2℃的條件下進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵7-14天，得到精釀啤酒半成品；

I，低溫貯酒：將精釀啤酒半成品在4-10℃的條件下進(jìn)行貯酒7-14天，得到茉莉花白茶渾濁型精釀啤酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述步驟A中的酒花總添加量為麥汁體積的0.05-0.15％，苦花與香花的質(zhì)量比為1:1-1:3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述步驟B中所用的茉莉花為將新鮮茉莉花進(jìn)行烘干脫水，以花朵或花瓣的形態(tài)添加，添加量為麥汁體積的0.1％-0.3％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述步驟B和步驟E中白茶均以粉末狀添加，添加量均為麥汁體積的0.1-0.5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述步驟D中上面酵母先用麥汁在室溫下進(jìn)行活化10-30分鐘后再接種至麥汁中，接種量為麥汁體積的0.5‰-2‰。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述步驟G中的可發(fā)性糖包括蔗糖、麥芽糖、蜂蜜、葡萄糖或果糖；添加量為2-8g/L。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述步驟H中瓶內(nèi)二發(fā)時，活性上面發(fā)酵酵母的殘留量為1×10⁶-1×10⁷個/mL。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，麥芽粉碎的具體步驟為：將大麥芽和小麥芽分別粉碎，并按照質(zhì)量比5:5，6:4或7:3的比例混合均勻，得到混合麥芽。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述制備方法，其特征在于，麥汁糖化的具體步驟為：將水加熱至50-60℃，使混合麥芽與水按質(zhì)量比1:4的比例倒入糖化鍋，立即攪拌，攪拌時間為20-40分鐘；然后以1-5℃/min的速率升溫至60-65℃維持80-120分鐘，繼續(xù)升溫至70-75℃維持10-15分鐘，再升溫至75-80℃維持10-15分鐘，得到糖化醪。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述制備方法，其特征在于，麥汁過濾的具體步驟為：將75-80℃的糖化醪打入過濾槽中進(jìn)行過濾并洗糟，得到麥汁。