[發明專利]乳粉及其生產方法

在審

• 申請號: 202011381160.7
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN114568529A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發明（設計）人: 安鵬珍;李威;劉彪;王福和
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C1/04;A23C1/12
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾;姚亮

本發明提供了一種乳粉及其生產方法。該生產方法包括將乳粉原料中的膳食纖維全部以濕法添加、或者以干法與濕法結合的方式添加；其中，所述膳食纖維包括低聚半乳糖和低聚果糖。本發明還提供了由上述方法生產得到的乳粉。本發明提供的乳粉生產方法通過調整膳食纖維的添加工藝，能夠在提高乳粉中膳食纖維含量的同時改善乳粉的流動性，得到營養價值高、流動性好的乳粉產品。

技術領域

本發明涉及乳粉加工技術領域，尤其涉及一種乳粉及其生產方法。

背景技術

GB13432-2013《預包裝特殊膳食食用食品標簽》問答(修訂版)中要求，嬰配粉中膳食纖維(單體或混合物含量)達到3％以上，才可以進行宣稱。目前，在生產包含低聚半乳糖、低聚果糖等膳食纖維的乳粉過程中，特別是膳食纖維含量大于等于3％乳粉，常常出現料液黏度過高、不易干燥的問題，厚厚的奶垢附著在干燥塔內壁，且半成品粉顆粒容易形成硬核，嚴重影響產品的流動性和溶解性。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種乳粉及其生產方法，該方法通過調整膳食纖維的添加工藝，能夠在提高乳粉中膳食纖維含量的同時改善乳粉的流動性，得到營養價值高、流動性好的乳粉產品。

本發明提供了一種乳粉生產方法，該方法包括將乳粉原料中的膳食纖維全部以濕法添加、或者以干法與濕法結合的方式添加；其中，所述膳食纖維包括低聚半乳糖和低聚果糖。

本發明研究發現：如果將低聚半乳糖和低聚果糖全部以干法添加，將導致乳粉均勻性差。上述乳粉生產方法通過將低聚半乳糖和低聚果糖以全部濕法添加或干法濕法結合的方式添加，能夠有效提高產品均勻性。乳粉產品的流動性受顆粒的大小、光滑程度、料液黏度、水分含量等因素的影響，本發明通過控制低聚果糖和低聚半乳糖的添加方式使料液黏度降低、提高料液濃度、增大乳粉顆粒，進而提升乳粉產品的流動性。本發明提供的乳粉生產方法還能夠在保證料液濃度適中、混合均勻的前提下提高低聚半乳糖和低聚果糖在乳粉原料中的含量，從而獲得流動性好且達到GB13432-2013《預包裝特殊膳食食用食品標簽》問答(修訂版)要求的膳食纖維宣稱標準的高質量乳粉。此外，由于提高了料液流動性，本發明提供的方法在生產過程中可以使用重力輸送乳粉，較少機械管道對粉體的破壞，避免顆粒破損，提高乳粉的溶解性和沖調性。

本發明研究發現，當膳食纖維以干法濕法結合的方式添加時，提高膳食纖維干法添加的比例有利于進一步提高料液的流動性、獲得兼具良好流動性與均勻性的乳粉產品。在一些具體實施方案中，所述濕法添加的膳食纖維在膳食纖維添加總重中的占比可以控制為50wt％-100wt％，所述干法添加的膳食纖維與濕法添加的膳食纖維的質量比優選為1:1。

在本發明的具體實施方案中，所述生產方法可以包括將所述低聚半乳糖以干法添加，并且將所述低聚果糖以濕法添加；或者是將所述低聚半乳糖以濕法添加，并且將所述低聚果糖以干法添加；或者將所述低聚半乳糖分別以濕法和干法添加，并將所述低聚果糖分別以濕法和干法添加，例如將所述低聚半乳糖按照1:1的質量比分別以干法、濕法添加，并且將所述低聚果糖按照1:1的質量比分別以干法、濕法添加。

本發明的具體實施方案中，所述低聚半乳糖和低聚果糖的質量比一般控制為1:1。

在本發明的具體實施方案中，所述生產方法一般包括配料、殺菌濃縮、噴霧干燥、流化床二次干燥、干混的步驟，其中，所述濕法添加的操作一般在所述配料的步驟中進行，所述干法添加的操作一般在所述干混的步驟中進行。

在本發明的具體實施方案中，所述噴霧干燥一般是在噴霧干燥塔內進行，所述流化床二次干燥一般是依次在靜態流化床、動態流化床內進行。

在本發明的具體實施方案中，殺菌濃縮得到的奶液的質量濃度可以達到52％-54％。相比于常規方法中濃縮后得到的奶液的質量濃度為48-50％，本發明提供的方法不僅能夠有效提高奶液濃度，還能同時保證奶液的黏度適中、流動性好，不會出現結垢、成核等影響產品流動性和溶解性的問題。