[發明專利]一種以魚類蒸煮液為原料制備魚油的方法及其魚油

有效

• 申請號: 202011379784.5
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112552997B
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發明（設計）人: 王鵬;王新宇;李銀平;劉瑞志;王欣欣;閆鳴艷;喬樂克
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/10;A23D9/02;A23D9/04
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 喬鳳杰

本發明屬于海產品加工的副產品綜合利用領域，具體涉及一種以魚罐頭的蒸煮液為原料制備魚油的方法及其魚油。本發明的方法包括如下步驟：1)向魚罐頭蒸煮液中添加酒精，至酒精的體積分數為55?85％；2)對添加酒精后的溶液體系充分混合，靜置，分為最上層清液，中間油層和下層沉淀，取所述中間油層，得含有魚油的初級產品。本發明所述方法通過添加乙醇溶液可巧妙地將蒸煮液分為三層，為后續地物料精制奠定基礎。本發明的方法生產周期短；而且通過工藝參數和原料的選擇和優化使得工藝過程穩定，廢水排量少，成本低，為工業化規模生產打下了良好的基礎。

技術領域

本發明屬于海產品加工的副產品綜合利用領域，具體涉及一種以魚類蒸煮液為原料制備魚油的方法及其魚油。

背景技術

我國東臨西太平洋，魚類資源豐富，工業化生產中通常將其加工成魚罐頭、魚排等產品。蒸煮是魚類加工中的主要的環節之一，經過蒸煮后，魚肉汁液會流失在蒸煮液中，每生產1噸魚肉，將產生3噸左右蒸煮液。一些企業將蒸煮液作為廢液直接傾倒流失，既造成資源的巨大浪費，又造成嚴重的環境污染問題。現有技術中關于蒸煮液的處理主要是將其酶解或進行其他處理后制備成調味料，但是調味料的附加值較低，無法實現對魚類蒸煮液的高效利用。

發明內容

針對現有技術中存在的還沒有對魚罐頭蒸煮液的有效處理法的問題，本發明提供一種從魚罐頭蒸煮液中提取魚油的方法。

本發明所述方法包括如下步驟：

1)向魚罐頭蒸煮液中添加酒精，至酒精的體積分數為55-85％；

2)對添加酒精后的溶液體系充分混合，靜置和/或離心，分為最上層清液，中間層和下層沉淀，取所述中間層，得含有魚油的初級產品。

本發明首次發現，通過向罐頭加工過程中產生的蒸煮液中添加酒精至上述體積分數，可巧妙地將蒸煮液分為三層，通過進一步地分析發現，上層清液中主要為小分子肽和氨基酸類，中間油層主要為油脂類，下層沉淀主要為魚膠蛋白類，該方法與現有技術中直接對蒸煮液進行酶解后發酵制備調味料的處理方法相比，既可對上層清液進行直接發酵得到調味料類物質，還可對中間層處理得到魚油，對下層沉淀處理得到魚膠蛋白等高附加值的產品。

優選的，向魚罐頭蒸煮液中添加酒精，至酒精的體積分數為70-80％；將酒精的體積分數調整至上述范圍，可有效地提高魚油的得率。

優選的，所述充分混合的具體操作為對所述溶液體系進行超聲處理，超聲處理的過程中調整混合液的溫度為35～45℃，超聲的功率為200～600W，超聲的時間為60～120min。研究發現魚油常與蛋白或糖等大分子物質結合，通過上述處理后可有效地將魚油與蛋白或糖等大分子物質分離，實現破乳，進而使魚油游離出來，分層后魚油更好地富集于中間層，可提高魚油的得率和純度。

優選的，超聲完畢后將所述混合液在室溫下靜置10～14h，和/或，靜置完畢后對所述物料進行離心，通過離心可使其分層的狀態更好。

優選的，向所述蒸煮液中添加酒精之前去除其中的沉淀和漂浮物。

優選的，通過如下方法對得到的含有魚油的初級產品進行精制:

1)將含有魚油的初級產品與水混合對所述含有魚油的初級產品進行水洗，靜置后得油層；

2)向所述油層中添加滸苔多糖去除其中的重金屬。

制備得到的魚油初級產品中通常還含有一定的雜質，尤其其中容易富含重金屬離子，本發明發現，針對發明的魚油，向其中添加滸苔多糖與添加其他種類的多糖(如殼聚糖)相比，在去除重金屬離子方面的效果尤為突出，經過滸苔多糖的吸附后，魚油中的重金屬離子含量均可達標。

優選的，所述含有魚油的初級產品與所述水的體積比為1：1-10。