[發明專利]一種復合多味蘋果梨松茸果醋及釀造方法

在審

• 申請號: 202011376032.3
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112625853A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 郭志鵬;馬建芳
• 申請（專利權）人: 延邊龍井市鴻順生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/00
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 楊艷

本發明公開了一種復合多味蘋果梨松茸果醋及釀造方法，步驟為：1)蘋果梨榨汁；2)蘋果梨汁進行酒精發酵，得到蘋果梨果酒；3)松茸切片加入蘋果梨果酒中泡制，得到蘋果梨松茸果酒；4)醋酸發酵；5)熏制；6)淋醋；7)陳釀。本發明采用液態蘋果梨松茸果酒參與到固態醋酸發酵過程中，使得在醋酸發酵過程中的果味物質和松茸菌類物質中的營養成分極大的融入到谷類物質醋醅中去。在食醋的淋制過程中，將其進行粹取，極大的保留了蘋果梨松茸中營養，將這些營養成分引入食醋中，所制得的蘋果梨松茸多味果醋具有果類、菌類和老陳醋谷物類特有的復合風味，酸甜適度，清香爽口，口感醇厚，回味留香。

技術領域

本發明涉及果醋技術領域，具體涉及一種復合多味蘋果梨松茸果醋及釀造方法。

背景技術

目前，山西老陳醋歷史悠久，受原產地域影響，風味獨特，在全球調味品行業久負盛名，山西老陳醋中的一項功能性指標總黃酮含量標準為不低于60mg/100g，近年來，由于自由基生命科學的進展，使具有很強的抗氧化和消除自由基作用的類黃酮受到空前的重視。類黃酮參與了磷酸與花生四烯酸的代謝、蛋白質的磷酸化、鈣離子的轉移、自由基的清除、抗氧化活力的增強、氧化還原作用、螯合作用和基因的表達。它們對健康的好處有：抗炎癥、抗過敏、抑制細菌、抑制寄生蟲、抑制病毒、防治肝病、防治血管疾病、防治血管栓塞、防治心與腦血管疾病、抗腫瘤、抗化學毒物等。天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能時入脂肪組織，進而體現出如下功能：幫助人體防御輻射、消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦及其他臟器細胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。

蘋果梨單果平均重250克，最大果在800克以上，果肉細脆多汁、清香爽口、石細胞少、可溶性固形物含量達到11-13％。每100克果肉中含蛋白質0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物12克、鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、尼克酸0.2毫克、抗壞血酸3毫克等人體必不可少的營養物質，具有燥濕健脾、軟化血管、和胃止嘔止瀉、消痰止咳等保健功能，被營養學家譽為保健食品、功能食品。

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素b1、b2、c和pp。它既可以做食材，也可以作為藥材，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8％和70％。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。松茸多糖能增強機體的抗氧化能力，清除體內產生過量的自由基，降低組織細胞的過氧化程度，提高人體的免疫功能，具有抗衰老作用。另外，松茸還具有養顏美白的效果，黑色素是決定膚色的主要因素，酪氨酸酶是黑色素合成的關鍵酶，松茸中的松茸粗多糖對酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通過干預黑色素沉積的發生過程，而達到美白肌膚的目的。

果醋屬于營養價值高且具有保健功能的產品，被人們廣泛喜愛。現如今對果醋的研究也越來越來，但現有的果醋都是由單一種類的水果制成，因此營養成分單一。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種復合多味蘋果梨松茸果醋及釀造方法，將蘋果梨、松茸中的營養成分和老陳醋中的礦物質融合，使多味醋中的營養更豐富成分更均衡。且具有蘋果梨松茸和老陳醋特有的復合風味，酸甜適度，清香爽口。

本發明的目的采用如下技術方案實現：

一種復合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，包括以下步驟：

1)將蘋果梨洗凈、破碎、打漿，過濾得到蘋果梨汁；

2)將活化的酵母菌接種到步驟1)所得的蘋果梨汁中，攪拌均勻，進行酒精發酵，得到蘋果梨果酒；

3)新鮮松茸切片后，加入到步驟2)的蘋果梨果酒中泡制，使得松茸的營養成分融入到蘋果梨汁酒中，得到蘋果梨松茸果酒；