[發(fā)明專利]一種復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋及釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011376032.3 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112625853A | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭志鵬;馬建芳 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 延邊龍井市鴻順生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 楊艷 |
| 地址： | 133400 吉林省*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 復(fù)合 蘋果 梨松茸果醋 釀造 方法 | ||
1.一種復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將蘋果梨洗凈、破碎、打漿，過濾得到蘋果梨汁；
2)將活化的酵母菌接種到步驟1)所得的蘋果梨汁中，攪拌均勻，進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到蘋果梨果酒；
3)新鮮松茸切片后，加入到步驟2)的蘋果梨果酒中泡制，得到蘋果梨松茸果酒；
4)將步驟3)所得的蘋果梨松茸果酒取出，添加稻殼和麩皮進(jìn)行拌醅，然后接入自然醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，得到醋醅；
5)將步驟4)所得的醋醅放入熏池內(nèi)熏制，得到熏醅；
6)將步驟5)所得的熏醅放入淋醋池，將熏醅中的醋液提取出來；
7)將步驟6)所得的醋液放入陳釀池中進(jìn)行陳釀，得到復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟1)中，在所述蘋果梨汁中加入蔗糖。
3.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟3)中，所述蘋果梨汁和新鮮松茸切片的質(zhì)量比為3：1。
4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟3)中，泡制的時(shí)間為一個(gè)月以上。
5.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟4)中，麩皮的添加量為蘋果梨汁的110～140％。
6.如權(quán)利要求1或5所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟4)中，醋酸發(fā)酵時(shí)間為9～13天。
7.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟4)中，接入自然醋酸菌后，進(jìn)行接火，使得溫度在45℃以上。
8.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟5)中，熏制時(shí)每天翻攪，熏制的溫度為85～95℃。
9.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋的釀造方法，其特征在于，步驟7)中，陳釀的時(shí)間為六個(gè)月以上。
10.一種復(fù)合多味蘋果梨松茸果醋，其特征在于，由如權(quán)利要求1～9任一所述的釀造方法制備而成。
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