[發明專利]一種熱熔融擠壓制備炸蒜油調味粉的方法

在審

• 申請號: 202011374331.3
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112450415A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 祖慶勇;傅向乾
• 申請（專利權）人: 寧夏春升源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23D9/04;A23L29/10;A23L29/30;A23P10/25;A23P10/30;B01J13/02
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 張會雪

1.一種炸蒜油調味粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)將大蒜去皮、洗凈、晾干；

(2)絞碎：將步驟(1)中大蒜放入打漿機中，打漿后成為蒜泥狀；

(3)將步驟(2)中的蒜泥放入不銹鋼桶中，加入大豆油進行浸泡，得到蒜油混合物；

(4)向蒜油混合物中，加入乳化劑，經過高剪切分散乳化，轉速3000r/min-20000r/min，時間1-2min，得到大蒜油乳化液，再稱取麥芽糊精和變性淀粉與大蒜油乳化液混合，使用濕混機混合制備得到粉狀顆粒物，待擠出物粉體；

(5)將擠壓機加熱到一定溫度后，投入待擠出物粉體，調整螺桿轉速和喂料速度，保證物料能夠達到加熱熔融狀態，并降溫后擠出；

(6)將擠壓產品放于粉碎機中粉碎，并過篩，得到蒜味微膠囊產品。

2.根據權利要求1所述的一種炸蒜油調味粉的制備方法，其特征在于：所述乳化劑為吐溫、蔗糖酯中的一種。

3.根據權利要求1所述的一種炸蒜油調味粉的制備方法，其特征在于：步驟(3)的浸泡時間為10-24h。

4.根據權利要求1所述的一種炸蒜油調味粉的制備方法，其特征在于：所述擠壓機螺桿轉速80-200r/min，喂料速度為1-10r/min；

所述擠壓機為雙螺桿擠壓機，所述擠壓機溫度，80-200℃之間進行每個加熱區適當調整(如80℃-100℃-130℃-140℃-120℃-100℃)。

5.根據權利要求1所述的一種炸蒜油調味粉的制備方法，其特征在于：所述過篩的篩網，30目-60目之間。

6.根據權利要求1所述的一種炸蒜油調味粉的制備方法，其特征在于：所述原料及其質量份數比為，大蒜100-400份，植物油50-100份，乳化劑為0.1-2份；變性淀粉10-50份，麥芽糊精為200-500份。

7.權利要求1-6任一項所述方法制備的炸蒜油調味粉。