[發明專利]一種含有高蛋白和高膳食纖維的粗糧餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011374078.1
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112493284A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 鄭新金;鄭勇鋒;邊霽
• 申請（專利權）人: 揚州方廣食品有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/047;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/18
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王佳妹

本發明屬于餅干加工技術領域，公開了一種粗糧餅干，包括粗糧粉、乳清蛋白粉、麥芽糖醇、輔料添加物，其中所述粗糧粉包括以重量份數計的以下成分，苦蕎粉13份～20份，青稞粉8份～13份，莜麥粉6份～12份，亞麻籽粉3份～6份，同時還包括若干種類輔料添加物、食品添加劑、食用香精及口味添加物。本發明的含有高蛋白質和高膳食纖維的粗糧休閑餅干，以供患有2型糖尿病、超重、肥胖等代謝性疾病的人群食用，同時填補國內低/中碳食品市場。

技術領域

本發明屬于餅干加工技術領域，具體說是涉及一種含有高蛋白和高膳食纖維的粗糧餅干及其制備方法。

背景技術

隨著當今生活水平的提高、膳食種類的豐富，代謝性疾病已成為常見疾病，嚴重威脅人類健康。研究顯示，截至2013年中國成年人的糖尿病患病率約為10.9％，而糖尿病前期患病率為35.7％，截至2017年全球約有4.51億人患有糖尿病，成人糖尿病發病率高達8.4％。在所有糖尿病患者中，2型糖尿病患者約占90％，2型糖尿病主因胰島素抵抗，伴有或不伴有胰島素分泌不足。大部分2型糖尿病患者亦存在超重或肥胖，我國2型糖尿病防治指南指出，肥胖與超重是2型糖尿病的高危因素。目前全球肥胖人群已超過三分之一，并逐年增長，且日漸趨向于年輕化，截止2016年，中國已成為世界上肥胖人口最多的國家。

科學合理的膳食可以降低心血管疾病的風險，通過膳食干預肥胖和糖尿病的治療是相對安全且極具潛力的一種方式。低碳飲食指的是降低碳水化合物在總能量中的比例或減少每日碳水化合物的攝入量，即在飲食中嚴格地控制碳水化合物的攝入量，增加蛋白質和脂肪、膳食纖維的攝入量。根據碳水化合物的供能比例，分為極低碳(碳水化合物供能比10％)、低碳(碳水化合物供能比26％)、中碳(碳水化合物供能比在26％-44％之間)、高碳(碳水化合物供能比45％)。高碳水化合物飲食的攝入，通過升高胰島素的分泌，抑制脂肪組織內脂肪酸釋放，并將血液循環中的脂肪倒入脂肪組織中儲存，代謝活躍器官組織從血液循環中獲取的可利用脂肪酸減少，導致細胞處于饑餓狀態，從而使人體食物攝取增加。有研究表明，降低碳水化合物的攝入量可以減少胰島素分泌，增加脂肪組織中脂肪動員，促進血液循環中游離脂肪酸氧化，從而減輕細胞饑餓狀態，減升高能量消耗，此外還能使肥胖人群體重降低。

2019年中國低碳醫學聯盟發布了《中國低碳醫學聯盟低碳飲食專家共識(2019版)》，共識中指出長期高熱量攝入是導致超重、肥胖、2型糖尿病、高血壓、非酒精性脂肪肝、高脂血癥等慢性代謝性疾病的重要原因之一，代謝性疾病是可防、可治、可逆轉的營養相關性疾病，慢性高胰島素血癥、胰島素抵抗是慢性代謝性疾病的共同病理生理學基礎，低碳飲食可以有效改善慢性高胰島素血癥，有效改善胰島素抵抗。

目前國內市場上適合患有2型糖尿病、超重、肥胖等代謝性疾病的人群食用的低/中碳休閑食品種類少，大多依賴于進口，因此，開發一種能供患有代謝性疾病人群食用的休閑餅干能填補市場，且能滿足這類人群口腹之欲，具有重要意義。

發明內容

本發明目的在于提供一種含有高蛋白質和高膳食纖維的粗糧休閑餅干及其制備方法，以供患有2型糖尿病、超重、肥胖等代謝性疾病的人群食用，同時填補國內低/中碳食品市場。

第一方面，本發明提供了一種高蛋白質和高膳食纖維的粗糧餅干，所述粗糧餅干包括粗糧粉、乳清蛋白粉、麥芽糖醇、輔料添加物，其中所述粗糧粉包括以重量份數計的以下成分，

本發明的粗糧餅干原料中不添加小麥粉，選用苦蕎粉、青稞粉、莜麥粉、亞麻籽粉等4種粗糧粉為主要原料來代替小麥粉，所述4種原料具有小麥粉不可比及的優越性，其搭配使用時可以更好地發揮其原料特性。

所述亞麻籽粉采用脫脂工藝制成，是亞麻籽經壓榨制油后的副產物，主要成分是蛋白質和膳食纖維，碳水化合物含量較低，其蛋白質含量約38.2g/100g，膳食纖維約22.8g/100g，且富含8％-12％的ω-3多不飽和脂肪酸和α-亞麻酸，能補充人體所需的脂肪酸，并降低心血管和炎癥性疾病的患病風險。