[發明專利]一種含有高蛋白和高膳食纖維的粗糧餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011374078.1
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112493284A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 鄭新金;鄭勇鋒;邊霽
• 申請（專利權）人: 揚州方廣食品有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/047;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/18
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王佳妹

1.一種高蛋白質和高膳食纖維的粗糧餅干，其特征在于，所述粗糧餅干包括粗糧粉、乳清蛋白粉、麥芽糖醇、輔料添加物，其中所述粗糧粉包括以重量份數計的以下成分，

2.根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述苦蕎粉、青稞粉、莜麥粉及亞麻籽粉，以重量份數計為：

3.根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述乳清蛋白粉以重量份數計為6份～12份，所述麥芽糖醇以重量份數計為8份～13份。

4.根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述輔料添加物包括以重量份數計的以下成分：

雞蛋 5份～10份

奶油 5份～10份

起酥油 5份～10份。

5.據權利要求3所述的粗糧餅干，其特征在于，所述輔料添加物還包括以重量份數計的以下成分：

低聚果糖 2份～5份

抗性糊精 3份～6份

全脂乳粉 4份～9份。

6.根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述粗糧餅干中還包括口味添加物，所述口味添加物為海苔片、洋蔥、洋蔥酥、脫水蔥葉、核桃粉中的一種或多種，所述口味添加物以重量份數計為0.3-1.0份。

7.根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述粗糧餅干中還包括食品添加劑，所述食品添加劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉中的一種或多種，所述食品添加劑以重量份數計為0.8-1.3份。

8.根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述粗糧餅干中還包括食用香精，所述食用香精以重量份數計為0.1-0.6份。

9.一種權利要求1-8任一所述的粗糧餅干的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟，

a、將權利要求1-8任一所述重量份數的粗糧粉、乳清蛋白粉充分混合10～15min，得混合粉；

b、將麥芽糖醇、低聚果糖、抗性糊精、全脂乳粉、口味添加物、食品添加劑、水、雞蛋攪拌均勻，再加入規定用量的奶油、起酥油、食用香精，攪拌至均勻、無結塊，得混合物料；

c、將a步驟得到的所述混合粉與步驟b得到的所述混合物料進行混合，攪拌1.5min～2min，至兩者混合均勻，得面團；

d、將步驟c得到的所述面團，成型處理，壓成薄厚均勻，無干粉點、形狀符合要求的半成品；

e、將步驟d得到的半成品烘烤干燥，即得。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述步驟e中烘烤條件為：

一區：面火：190±20℃，底火200±20℃；

二區：面火：210±20℃，底火210±20℃；

三區：面火：190±20℃，底火170±20℃。