[發(fā)明專利]一種兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物的制備方法及其在冷凍面團(tuán)中的應(yīng)用在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011373605.7 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112514947A | 公開（公告）日： | 2021-03-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 祝祥威;院佩佩;陳曦;王智珂;蔡冬娜;丁文平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A21D10/00 | 分類號(hào)： | A21D10/00;A21D2/18 |
| 代理公司： | 武漢華強(qiáng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 42237 | 代理人： | 溫珊姍;王冬冬 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 電荷 聚糖 降解 產(chǎn)物 制備 方法 及其 冷凍 面團(tuán) 中的 應(yīng)用 | ||
1.一種兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將O-羧甲基殼聚糖溶解于pH為5.5的磷酸緩沖液中，配置成高分子水溶液；將該溶液在30-80℃條件下水解30-180分鐘，每克O-羧甲基殼聚糖中加入殼聚糖酶的量為50酶活力單位；反應(yīng)完成后，用120℃油浴加熱5-10分鐘，滅酶，獲得兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物。
2.如權(quán)利要求1所述的一種兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物的制備方法，其特征在于：所述用于酶解的O-羧甲基殼聚糖取代度在0.5-0.9之間，溶解于磷酸緩沖液后配置成固含量濃度為1%，粘度為200-500 m.Pa的高分子水溶液，酶解后所得產(chǎn)物的粘度在20-80 mPa.S之間。
3.如權(quán)利要求1所述的一種兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物的制備方法制備得到的產(chǎn)物作為冷凍面團(tuán)改良劑的應(yīng)用，其特征在于：包括將該制備方法制備得到的兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物添加到面粉中，用于制備冷凍面團(tuán)，添加量為0.2%-0.8%。
4.如權(quán)利要求3所述的一種兼性電荷殼聚糖降解產(chǎn)物的制備方法制備得到的產(chǎn)物作為冷凍面團(tuán)改良劑的應(yīng)用，其特征在于：添加量為面粉質(zhì)量的0.4%。
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