[發(fā)明專利]一種利用大豆分離蛋白聚集體制備類蛋黃醬乳液的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011372657.2 | 申請日： | 2020-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN112690439A | 公開（公告）日： | 2021-04-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 唐月;溫家煜;姜思岐;楊欣悅;安迪 | 申請（專利權(quán)）人： | 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L3/3526;A23J1/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 大豆 分離 蛋白 聚集體 制備 蛋黃醬 乳液 方法 | ||
1.一種利用大豆分離蛋白聚集體制備類蛋黃醬乳液的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)低溫脫脂豆粕粉碎后按1∶10-1∶20(m/v)添加去離子水，用2.0mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH至8.0后低速攪拌2h，8000r/min離心30min去除沉淀，用2.0mol/L HCl調(diào)節(jié)上清液pH至4.5，6500r/min離心20min收集沉淀，水洗兩次后用去離子水復(fù)溶，調(diào)節(jié)pH至7.0直至沉淀完全溶解，用去離子水透析48h(每隔12h換一次水)；(2)稱取一定量凍干后的SPI樣品溶于去離子水，形成c＝6.0wt％的蛋白分散液，室溫下磁力攪2h。用1mol/L的NaOH或HCl將蛋白溶液的pH調(diào)至7.0，后置于4℃冰箱過夜水化，使其完全水合。次日，取蛋白溶液于95℃水浴加熱15min后冰浴冷卻，用去離子水稀釋至0.2wt％-4.0wt％濃度后，使用冰醋酸分別將其pH調(diào)節(jié)至pH3.0；(3)按照一定比例制備類蛋黃醬乳液，在血清瓶中分別加入0.6mL不同蛋白濃度分散液、0.4mL水溶劑、適量大豆油，使油量占60％-80％，用高速分散機(jī)于5000r/min均質(zhì)2min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用大豆分離蛋白聚集體制備類蛋黃醬乳液的方法，其特征在于：SPI制備中，低溫脫脂豆粕粉碎后按1∶15(m/V)添加去離子水為最佳。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用大豆分離蛋白聚集體制備類蛋黃醬乳液的方法，其特征在于：制備蛋白溶液中，次日蛋白溶液用去離子水稀釋最優(yōu)為0.3wt％濃度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用大豆分離蛋白聚集體制備類蛋黃醬乳液的方法，其特征在于：類蛋黃醬制備中，最適宜用油量為75％。
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