[發明專利]一種以薄荷醇為基礎的復配涼味劑組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 202011370070.8
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112401219A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 陳清;周軍學;湯建剛;黎信業
• 申請（專利權）人: 南通亞香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 宿遷市永泰睿博知識產權代理事務所(普通合伙) 32264
• 代理人: 劉海莉

本發明公開了一種以薄荷醇為基礎的復配涼味劑組合物，包括薄荷醇和涼味劑A，所述薄荷醇含量為80～95%，所述涼味劑A的含量為5～20%；其中，所述涼味劑A選自WS?3、WS?5、WS?12和WS?23中的一種或兩種。本發明利用薄荷醇其涼感純正，沖擊力強，持續時間長。本制備工藝操作簡單，而且加入一定量的可溶性淀粉使得在常溫下形成粉體狀態，不會由于在低溫下發生共熔，而且運用了溶析結晶的步驟，使加和純度達99%以上。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種以薄荷醇為基礎的復配涼味劑組合物及其制備方法。

背景技術

薄荷醇，是一種天然的涼味劑，具有涼度強、閾值低以及價格低廉等優點，薄荷醇能對皮膚和口腔產生涼味效果，因此長期以來被廣泛應用于食用香精、煙用香精中，在消費過程中能給消費者提供一種清新、清涼的感覺。而同時其具有強的刺鼻氣味、具有苦味、濃度較大時會有灼燒感、揮發性較強等缺點限制了其使用。之后，人們對薄荷醇的衍生物做了廣泛的研究，開發出了WS系列涼味劑，該系列涼味劑具有如下特點：與薄荷醇相比，無強烈的刺激性味道，沖擊性強，低揮發性，配伍性好；氣味純正，清新自然，涼感持久，人體耐受性好；較低的閾值，涼感強度高；對皮膚和口腔黏膜均有強烈的涼感，因此應用領域廣泛； 與傳統涼味劑相比，其添加量少。

但是，單一的WS系列的涼味劑，亦有較多的缺點，例如WS-5具備較強沖擊力，涼感過于集中，持久性不及薄荷醇。

發明內容

本發明研制出了一種以薄荷醇為基礎的復配涼味劑組合物及其制備方法，通過合理調配，使涼味劑涼感閾值適中，且配合性好，沖擊力持久性得到合理控制。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

一種以薄荷醇為基礎的復配涼味劑組合物，其特征在于，包括薄荷醇和涼味劑A，所述薄荷醇含量為80~95%，所述涼味劑A的含量為5~20%；其中，所述涼味劑A選自WS-3、WS-5、WS-12和WS-23中的一種或兩種。

優選地，所述薄荷醇和WS-3按如下比例混合，所述薄荷醇含量為85~95%，WS-3含量為5~15%，進一步地，所述薄荷醇為92~95%，所述WS-3含量的5~8%。

優選地，所述薄荷醇與WS-5按如下比例混合，所述薄荷醇含量為90~95%，所述WS-5含量為5~10%。

優選地，所述薄荷醇與WS-12按如下比例混合，所述薄荷醇含量為85~90%，所述WS-12的含量為10~15%。

優選地，所述薄荷醇與WS-23按如下比例混合，所述薄荷醇含量為88~95%，所述WS-23的含量為5~12%。

優選地，所述涼味劑A包括WS-5和WS-23，所述WS-5含量為5~8%,所述WS-23含量為2~5%。

一種以薄荷醇為基礎的復配涼味劑組合物配制方法，按如下步驟進行，

步驟一，將稱量的薄荷醇用乙醇溶解，溶解后，加入5~20%的涼味劑A，加熱至回流溫度1~3小時；

步驟二，在上述溶液中加入足量的水，待析出混合物后，濾除溶劑，將混合物推入烘房烘干；

步驟三，將上述烘干后的混合物熱熔，在熱熔的混合物中加入可溶性淀粉膠粘，然后冷卻至室溫；利用研磨機將混合物研磨成微粉即得組合物。

進一步地，上述步驟一和步驟二中，所述乙醇與水的用量之比為1:5~10。

進一步地，所述可溶性淀粉的質量含量為0.1~0.5%。

本發明的有益效果為：本發明利用薄荷醇其涼感純正，沖擊力強，持續時間長。本制備工藝操作簡單，而且加入一定量的可溶性淀粉使得在常溫下形成粉體狀態，不會由于在低溫下發生共熔，而且運用了溶析結晶的步驟，使加和純度達99%以上。