[發(fā)明專利]一種臭豆腐鹵水發(fā)酵設(shè)備

在審

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• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112553061A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武焱陽;武曙陽
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南湘勇盛農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12M1/34
• 分類號: C12M1/34;C12M1/04;C12M1/02;C12M1/00;A23L11/45;A23L11/50;B01F7/18;B01F15/06
• 代理公司: 長沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43218
• 代理人: 徐邵華

本發(fā)明公開一種臭豆腐鹵水發(fā)酵設(shè)備，包括箱體，所述箱體的內(nèi)部放置有發(fā)酵槽，所述發(fā)酵槽的周邊設(shè)有多個攪拌機(jī)構(gòu)，所述箱體的頂部固定連接有固定環(huán)，所述固定環(huán)的內(nèi)部設(shè)有活動環(huán)，所述活動環(huán)和所述固定環(huán)之間設(shè)置有限位組件，所述固定環(huán)的內(nèi)部開有通氣通道，所述活動環(huán)的表面開有與所述通氣通道相匹配的通氣孔，所述活動環(huán)的內(nèi)壁且靠近所述通氣孔處固定連接有出氣口。本方案可以優(yōu)化控制鹵制環(huán)境，使得鹵水發(fā)酵效果好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及臭豆腐鹵制技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種臭豆腐鹵水發(fā)酵設(shè)備。

背景技術(shù)

臭豆腐是中國的傳統(tǒng)美食，早在清朝康熙年間，就有安徽省仙源縣人王致和制作臭豆腐的文獻(xiàn)記載。發(fā)展到現(xiàn)在，臭豆腐根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為發(fā)酵型和輕度發(fā)酵型兩種。長沙臭豆腐屬于輕度發(fā)酵型臭豆腐，其生產(chǎn)工藝是豆腐不發(fā)酵，其鹵水發(fā)酵，然后將豆腐在鹵水中浸制一段時間加工成臭豆腐。臭豆腐油炸食用時具有“聞起來臭，吃起來香”的獨特風(fēng)味。

鹵水,是制造臭豆腐的核心關(guān)鍵之一，不能直接食用，一般用來發(fā)酵豆腐及其相關(guān)食物原料以形成特殊的臭味食品。但是傳統(tǒng)鹵水的發(fā)酵及使用過程存在許多的問題，其中比較重要的就是由于發(fā)酵溫度控制的問題，發(fā)酵需要恒溫的環(huán)境中，但是在發(fā)酵過程中，微生物作用使得溫度逐漸升高，破壞發(fā)酵環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種在發(fā)酵過程中自動降溫的設(shè)備，使得發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定，發(fā)酵效果好。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種臭豆腐鹵水發(fā)酵設(shè)備，包括箱體，所述箱體的內(nèi)部放置有發(fā)酵槽，所述發(fā)酵槽的周邊設(shè)有多個攪拌機(jī)構(gòu)，所述箱體的頂部固定連接有固定環(huán)，所述固定環(huán)的內(nèi)部設(shè)有活動環(huán)，所述活動環(huán)和所述固定環(huán)之間設(shè)置有限位組件，所述固定環(huán)的內(nèi)部開有通氣通道，所述活動環(huán)的表面開有與所述通氣通道相匹配的通氣孔，所述活動環(huán)的內(nèi)壁且靠近所述通氣孔處固定連接有出氣口。

進(jìn)一步的，所述攪拌機(jī)構(gòu)包括攪拌桿、攪拌葉、同步輪、同步帶和電機(jī)，所述箱體的內(nèi)部活動連接有攪拌桿，所述攪拌桿的外表面固定連接有攪拌葉，所述攪拌桿的外表面固定連接有同步輪，所述同步輪位于所述箱體內(nèi)部，所述同步輪之間通過同步帶連接，其中一個攪拌桿的頂部與電機(jī)的輸出端連接，另一攪拌桿的頂部與所述活動環(huán)之間連接有轉(zhuǎn)動機(jī)構(gòu)。

進(jìn)一步的，所述轉(zhuǎn)動機(jī)構(gòu)包括齒輪和齒環(huán)，其中一個攪拌桿的頂部固定連接有齒輪，所述活動環(huán)的內(nèi)壁且靠近所述齒輪處固定連接有齒環(huán)，所述齒環(huán)和所述齒輪相嚙合。

進(jìn)一步的，所述限位組件包括限位塊一、限位槽一、限位塊二和限位槽二，所述活動環(huán)的底部固定連接有限位塊一，所述箱體頂部開有與所述限位塊一相匹配的限位槽一，所述活動環(huán)的外側(cè)固定連接有限位塊二，所述固定環(huán)的內(nèi)壁開有與所述限位塊二相匹配的限位槽二。

進(jìn)一步的，箱體內(nèi)部設(shè)置有溫度傳感器。

本發(fā)明的有益效果：

（1）通過水冷和風(fēng)冷的結(jié)合，不僅保持發(fā)酵槽底部處于恒溫狀態(tài)，同時能夠使發(fā)酵槽的頂部處于恒溫狀態(tài)，令發(fā)酵槽的外表面受冷均勻，從而使發(fā)酵槽內(nèi)發(fā)酵均勻。

（2）通過攪拌機(jī)構(gòu)能夠使箱體內(nèi)部的冷水均勻分布，減少冷熱不均勻的情況發(fā)生，且通過轉(zhuǎn)動機(jī)構(gòu)帶動活動環(huán)的旋轉(zhuǎn)，從而使冷空氣能夠旋轉(zhuǎn)輸出，保持發(fā)酵槽頂部的受冷均勻性。

（3）通過溫度傳感器實時監(jiān)測箱體內(nèi)部的溫度，及時控溫。

附圖說明

圖1—根據(jù)本發(fā)明的一種臭豆腐鹵水發(fā)酵設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2—根據(jù)本發(fā)明的活動環(huán)和固定環(huán)結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3—根據(jù)本發(fā)明的活動環(huán)結(jié)構(gòu)示意圖；