[發(fā)明專利]一種高氨基酸含量的梔子花紅茶的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011366461.2 | 申請日： | 2020-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN112273481A | 公開（公告）日： | 2021-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬夢君;程繁楊;郭志明;余子銘;涂修亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 咸寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/12;A23F3/10;A23F3/14 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 437600 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 氨基酸 含量 梔子花 紅茶 加工 方法 | ||
本發(fā)明提供了一種高氨基酸含量的梔子花紅茶的加工方法，包括以下步驟：（1）梔子花準(zhǔn)備在?50℃下、真空預(yù)凍4～6h后，采用程序升溫真空冷凍干燥；（2）茶葉萎凋：采摘茶樹新梢，在溫度為25~30℃，濕度為65~85%條件下室內(nèi)萎凋至水分重量百分比為58~68%；（3）揉捻：放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻按輕?重?輕原則加壓，空揉30min后再加壓，待葉完全柔軟再適度加以重壓，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶團(tuán)不松散，茶坯局部發(fā)紅；(4)超高壓激酶：將步驟（3）所得揉捻葉放入超高壓腔體中處理。本發(fā)明公開的方法簡單，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，制得的梔子花香花紅茶氨基酸含量高，花香鮮靈度高且持久性強(qiáng)，少時少工，降低成本，具有很大的應(yīng)用潛力和推廣價值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法，特別是涉及到一種梔子花紅茶的加工方法。
背景技術(shù)
花茶飲用歷史悠久，一般以綠茶為茶坯。近年來，隨著消費(fèi)升級，出現(xiàn)了以紅茶、黑茶等茶類作為茶坯制作花香茶。梔子花在湖北正常年份于 5月下旬至7月，從始花期到盛花期前后有兩個多月，與工夫紅茶生產(chǎn)季節(jié)相吻合。針對其花期長、產(chǎn)量較高、香氣鮮濃的特性，可以作為窨制花茶的原料。梔子含黃酮類、環(huán)烯醚萜類、三萜類、酚酸類和有機(jī)酸酯類等化學(xué)成分，具有清火除煩、涼血解毒、消炎利膽等功效。
氨基酸是有機(jī)體組織細(xì)胞的基本組成成分，在生命活動中發(fā)揮著重要作用。茶葉品質(zhì)與氨基酸具有密切關(guān)系。氨基酸是茶學(xué)領(lǐng)域近年來的研究熱點(diǎn)之一，
中國專利CN 102067923 B公開了在茶鮮葉表面噴灑蛋白酶/纖維素酶復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶解。中國專利CN 104886283 A公開了白茶鮮葉加工前經(jīng)過蛋白質(zhì)降解酶和多糖酶酶解，可提茶葉中高氨基酸和可溶性糖的含量。
從上述專利可以看出，目前，現(xiàn)有的技術(shù)中，通常采用在發(fā)酵過程中添加外源酶等酶解處理方式來解決成品茶滋味苦澀的問題，以提高其鮮爽度，但酶解成本極高。
因此，急需一種工藝簡單、成本低、氨基酸含量高、香氣靈度高、濃度強(qiáng)持久的梔子花紅茶的制備方法。
發(fā)明內(nèi)容
有簽于此，本發(fā)明的目的在于提供一種高氨基酸含量的梔子花紅茶的加工方法，該方法采用茶鮮葉與真空冷凍干燥的梔子花同時揉捻技術(shù)，工藝簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)；
本發(fā)明的目的之二在于提供由該方法制得的梔子花紅茶，制得的梔子花紅茶氨基酸含量高，滋味更加甜醇，并且花香鮮靈度高，濃度強(qiáng)且持久。
一種高氨基酸含量的梔子花紅茶的加工方法，包括以下步驟：
（1）梔子花準(zhǔn)備：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘梔子花，只留花瓣，在-50℃下、真空預(yù)凍4～6h后，采用程序升溫真空冷凍干燥。
（2）茶葉萎凋：采摘茶樹新梢，在溫度為25~30℃，濕度為65~85%條件下室內(nèi)萎凋至水分重量百分比為58~68%；
（3）揉捻：將步驟（2）得到的萎凋葉與步驟（1）的干梔子花按照50：1的比例拌勻，放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻按輕-重-輕原則加壓，空揉30min后再加壓，待葉完全柔軟再適度加以重壓，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶團(tuán)不松散，茶坯局部發(fā)紅；
(4) 超高壓激酶：將步驟（4）所得揉捻葉放入超高壓腔體中處理，超高壓腔體的壓力為100-400Mpa, 處理時間為1-10min;
(5)發(fā)酵：將經(jīng)過超高壓激酶后的揉捻葉放入發(fā)酵箱中發(fā)酵，溫度25～30℃，濕度90～94%，發(fā)酵1～2h，葉色顯紅色，青氣消失，散發(fā)清新鮮濃的花果香后，停止發(fā)酵；
（6）干燥：將步驟（6）所得發(fā)酵葉采用傳統(tǒng)的二次干燥工藝烘干，得高氨基酸含量的梔子花香紅茶。
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