[發明專利]一種高氨基酸含量的梔子花紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 202011366461.2
• 申請日: 2020-11-29
• 公開（公告）號: CN112273481A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 馬夢君;程繁楊;郭志明;余子銘;涂修亮
• 申請（專利權）人: 咸寧市農業科學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高氨基酸含量的梔子花紅茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）梔子花準備：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘梔子花，只留花瓣，在-50℃下、真空預凍4～6h后，采用程序升溫真空冷凍干燥；

（2）茶葉萎凋：采摘茶樹新梢，在溫度為25~30℃，濕度為65~85%條件下室內萎凋至水分重量百分比為58~68%；

（3）揉捻：將步驟（2）得到的萎凋葉與步驟（1）的干梔子花按照40～80∶1的比例拌勻，放入揉捻機中揉捻，揉捻按輕-重-輕原則加壓，空揉30min后再加壓，待葉完全柔軟再適度加以重壓，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶團不松散，茶坯局部發紅；

(4) 超高壓激酶：將步驟（3）所得揉捻葉放入超高壓腔體中處理，超高壓腔體的壓力為100-400Mpa, 處理時間為1-10min；

（5）發酵：將經過超高壓激酶后的揉捻葉放入發酵箱中發酵，溫度25～30℃，濕度90～94%，發酵1～2h，葉色顯紅色，青氣消失，散發清新鮮濃的花果香后，停止發酵；

（6）干燥：將步驟（6）所得發酵葉采用傳統的二次干燥工藝烘干，得高氨基酸含量的梔子花香紅茶。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）的梯度真空冷凍干燥是在-50℃預凍4～6h、-50～0℃下真空冷凍干燥6～18h，0～50℃下真空冷凍干燥6～18h，50℃下真空干燥10～18h。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）的新梢為單芽、一芽一二葉或一芽三四葉。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（3）的的干梔子花按照50∶1的比例拌勻。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（4）所述的超高壓激酶是指將揉捻葉放入超高壓腔體中，對梔子花及茶葉中的蛋白水解酶進行激活，超高壓腔體的壓力優選為 100-200Mpa，處理時間優選為 4-8min。