[發明專利]一種調味粉的輻照滅菌方法

有效

• 申請號: 202011365348.2
• 申請日: 2020-11-28
• 公開（公告）號: CN112493390B
• 公開（公告）日: 2023-10-17
• 發明（設計）人: 鄒偉權;羅志平;王夢玲
• 申請（專利權）人: 湖南湘華華大生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/26
• 分類號: A23L3/26;A23L27/00
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發明屬于輻照滅菌技術領域，具體涉及一種調味粉的輻照滅菌方法。本發明調味粉的輻照滅菌方法，包括以下步驟：S1)將甘草甜素、羧甲基殼聚糖、調味粉依次加入到所稱物料總質量2～5倍的純化水中混合，高壓均質，噴霧干燥，得到混合粉；S2)將步驟S1的混合粉裝入聚乙烯包裝袋內，抽真空，再向包裝袋內充入氮氣，密封，得到預處理混合粉；S3)將步驟S2的預處理混合粉放于托盤的中心，然后將托盤放置于循環車上，開啟電子束加速器進行輻照處理20～50min，檢驗，即得。本發明的輻照滅菌方法滅菌效果好，得到的調味粉具有較好的安全性和貨架穩定性。

技術領域

本發明屬于輻照滅菌技術領域，具體涉及一種調味粉的輻照滅菌方法。

背景技術

調味粉包括胡椒面、辣椒面、花椒面、生粉、面粉、味精等單一調味粉，以及還包括多種組分的復合調味粉，在食品中占據了重要的地位。調味粉容易受到耐熱細菌孢子和霉菌污染。在食品銷售和貯存期間，調味粉帶入的微生物會增長到超過一定范圍，而當它們添加到食品中后，容易污染食品從而引發食品中毒。

食品滅菌技術主要有物理方法、生物化學方法、臭氧方法、輻照方法等。其中，輻照方法是指利用放射性同位素(60Co、137Cs等)產生的γ-射線，或加速器產生的10MeV以下的高能電子束，對待食品進行加工處理，如已有的研究表明：2～4kGy的輻照劑量能夠有效降低新鮮蔬果中食源性病原菌的污染水平，抑制發芽，延長食品的貨架期，一定程度上減少了食源性疾病的發生。同時，也有研究表明：當輻照結合其他抑菌手段有利于提高殺菌率和降低輻照劑量，如Ha等發現UV-C輻射結合氣調包裝能夠有效殺滅切片奶酪中的食源性病原菌。因此，由于輻照方法更具有安全無毒、更易操作的優點，近些年來越來越多的食品或其他物品采用輻照方法進行滅菌。

如中國專利CN107281508A公開了一種無菌濕巾的輻照滅菌方法，包括以下步驟：(1)將濕巾疊放于燒杯中，然后將燒杯放置于超聲槽反應器中，室溫下超聲處理2分鐘，取出后室溫下靜置2分鐘得到預處理濕巾；(2)將預處理濕巾疊放于包裝箱中，然后將包裝箱放置于托盤的中心，再將托盤放置于循環車上，開啟電子加速器進行雙面輻照，取出包裝得到無菌濕巾。該發明利用電子加速器對濕巾進行輻照滅菌，滅菌效果徹底，而且沒有殘留物。

又如中國專利CN110367430A公開了一種防止遠志藥材黃曲霉素超標的方法，包括輻照滅菌步驟，所述的輻照滅菌步驟是用鈷60放射源對遠志藥材進行輻照滅菌。利用該發明的防止遠志藥材黃曲霉素超標的方法，能夠用于遠志種植加工企業和中藥材集散中心長期保存遠志藥材，更好的防止黃曲霉素超標。

截止到目前，輻照方法進行滅菌已被廣泛地運用于各種環境下，但現有技術還未出現對調味粉輻照滅菌方法進行深入研究，因而對調味粉輻照滅菌后的性能進行研究具有十分重要的意義。

發明內容

本發明旨在提供一種調味粉的輻照滅菌方法，本發明的輻照滅菌方法滅菌效果好，得到的調味粉具有較好的安全性和貨架穩定性。

一種調味粉的輻照滅菌方法，包括以下步驟：

S1)將甘草甜素、羧甲基殼聚糖、調味粉依次加入到所稱物料總質量2～5倍的純化水中混合，高壓均質，噴霧干燥，得到混合粉；

S2)將步驟S1的混合粉裝入聚乙烯包裝袋內，抽真空，再向包裝袋內充入氮氣，密封，得到預處理混合粉；

S3)將步驟S2的預處理混合粉放于托盤的中心，然后將托盤放置于循環車上，開啟電子束加速器進行輻照處理20～50min，檢驗，即得。

在本發明中，本發明通過先對調味粉進行預處理，電子束加速器輻照結合氣調包裝的方法對預處理后的調味粉進行輻照滅菌，能夠消滅調味粉中的細菌、霉菌，以及促使黃曲霉毒素的降解，提高調味粉的食用安全性。同時，還意外地發現通過輻照滅菌方法得到的調味粉中具有較高含量的慢消化淀粉，具有重要的意義。