[發明專利]一種紫薯大米及其加工方法

在審

• 申請號: 202011354542.0
• 申請日: 2020-11-26
• 公開（公告）號: CN112471395A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 趙飛
• 申請（專利權）人: 安徽禾木食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L19/10;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 涂琪順

本發明提供了一種紫薯大米，包括以下重量份的原料：大米105?115份、紫薯液40?50份、溶脹液10?20份；所述溶脹液的制備方法為：將10?20份檸檬酸加入到磁力攪拌器中，然后再加入20?30份質量分數2?5％的碳酸鈉溶液。本發明紫薯大米與紫薯液、溶脹液共混，紫薯液采用混合酶進行酶解處理，從而將紫薯完全破壁，再通過煮沸提取，將紫薯中的花青素提取出，通過溶脹液對大米進行溶脹處理，從而將大米進一步的破壁，從而與花青素融合，吸收花青素進入其內部結構中，通過磁力攪拌和爆破處理，起到輔助效果，增強花青素的吸收效果。

技術領域

本發明涉及紫薯大米技術領域，具體涉及一種紫薯大米及其加工方法。

背景技術

食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，并可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效。可見大米的功效比較多，但是傳統的大米不含花青素等紫薯中的營養物質。紫薯富含抗氧化的花青素等營養物質。

但在對紫薯大米加工的過程中，紫薯皮通常被廢棄，如何將紫薯中的營養物質充分添加到大米中成為現有技術需要解決的重要問題。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種紫薯大米及其加工方法。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明提供了一種紫薯大米，包括以下重量份的原料：

大米105-115份、紫薯液40-50份、溶脹液10-20份；

所述溶脹液的制備方法為：將10-20份檸檬酸加入到磁力攪拌器中，然后再加入20-30份質量分數2-5％的碳酸鈉溶液，隨后再依次加入1-5份桂酸單1-3份甘油酯、1-2份硬脂酰乳酸鈉，將反應溫度升至75-105℃，反應轉速為150-250r/min，反應時間為10-20min，反應結束，得到溶脹液。

優選地，所述紫薯大米包括以下重量份的原料：

大米110份、紫薯液45份、溶脹液15份。

優選地，所述紫薯液的制備方法為：向紫薯中加入其質量1-2％的混合酶劑，使用15-17kHz超聲波振蕩15-18min，然后在22-28℃酶解35-45min，然后加入紫薯總重2-3倍的去離子水，隨后送入到100-110℃的沸水中煮沸10-20min，煮沸結束，然后得到煮沸液，反復煮沸1-3次，合并煮沸液，得到紫薯液。

優選地，所述混合酶劑為淀粉酶、纖維素酶、果膠酶按照重量比1:3:2混合制備而成。

本發明還提供了一種紫薯大米的加工方法，包括以下步驟：將大米、紫薯液、溶脹液共同送入磁力罐內進行磁力攪拌，攪拌轉速為100-200r/min，攪拌時間為20-30min，隨后與10-20BT的磁場強度下繼續攪拌10-20min，然后取出送入到爆破機內進行爆破處理，爆破壓力為1-2MPa，爆破結束，然后再加入改性木質素，繼續攪拌10-20min，攪拌轉速為300-400r/min，攪拌結束，采用紅外照射10-20min，照射結束，水洗、過濾、干燥，即可。

優選地，所述改性木質素的改性方法為：將35-45份木質素加入到100-200份丙酮中攪拌10-20min，攪拌轉速為100-200r/min，然后再加入10-20份聚乙二醇，繼續攪拌10-20min，攪拌結束，再與1000-2000r/min的高轉速下繼續攪拌5-10min，隨后水洗、干燥得到改性木質素。