[發(fā)明專利]一種三文魚的處理方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011353904.4 | 申請日： | 2020-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN112617140B | 公開（公告）日： | 2022-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 沈清;王杰;趙巧靈;王萍亞 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江工商大學(xué);舟山市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L27/40;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/10;A23L5/46;A23L5/47;A23B4/023 |
| 代理公司： | 杭州新源專利事務(wù)所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 鄭雙根 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 三文魚 處理 方法 | ||
1.一種三文魚的處理方法，其特征在于，包括以下步驟：
①選用大西洋鮭作為三文魚原料，得A品；
②以25%魚肉質(zhì)量的鹽和25%魚肉質(zhì)量的糖作為腌制原料對A品進(jìn)行腌制，該鹽由70%的氯化鈉和30%的氯化鉀混合而成，得B品；
③對B品在140℃下進(jìn)行空氣油炸，空氣油炸時間為5分鐘，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于：所述步驟②中的腌制原料還包括5%魚肉質(zhì)量的酵母提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于：所述步驟①中三文魚原料的厚度為2cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于：所述步驟②中將腌制原料混合后均勻鋪設(shè)在A品表面，得a1品，再用保鮮膜將a1品包裹后在4℃下干腌24小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于：所述步驟②中a1品在腌制時，通過壓板對a1品進(jìn)行按壓，使a1品的厚度降至1.4～1.8cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于： 所述a1品表面在按壓后形成若干依次連接的弧形面。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于：所述弧形面的深度為0.1～0.2cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種三文魚的處理方法，其特征在于：所述a1品的兩面均設(shè)有弧形面，兩面弧形面沿紋理方向相互重疊。
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