[發明專利]一種毛血旺調料及其加工工藝

在審

• 申請號: 202011353579.1
• 申請日: 2020-11-26
• 公開（公告）號: CN112450413A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 楊含均
• 申請（專利權）人: 重慶市長壽區可又可食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L27/40;A23L11/50;A23L27/22;A23L27/20;A23L27/26;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 岳兵

本發明涉及調味品加工技術領域，具體涉及一種毛血旺調料及其加工工藝。毛血旺調料，包括以下重量份的成分：炒制料2?4份和香料油1?2份；香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1?2份、山奈2?3份、八角2?3份、陳皮2?3份、桂皮3?4份和草果1?2份；所述香料油中含有迷迭香、山奈、八角、陳皮、桂皮和草果的揮發油。本方案可保持毛血旺調料風味并同時保證調料中有益健康的成分不被破壞，消除消費者疑慮，使得毛血旺調料也能成為一種健康飲食，從而被更為廣大消費者接受。本方案可以應用于毛血旺調料的制作以及毛血旺菜品的制作的實踐操作中。

技術領域

本發明涉及調味品加工技術領域，具體涉及一種毛血旺調料及其加工工藝。

背景技術

毛血旺具有麻辣鮮香的特點，廣受大眾歡迎，具有悠久的歷史。在制作毛血旺時，需要加入辣椒、花椒和各種香料，操作較為繁瑣。隨著人們對快捷生活的需求，將各種佐料整合的毛血旺調料應運而生。使用毛血旺調料制作毛血旺時，通常是將毛血旺調料放置于油鍋里翻炒。各種香料含有較多的抗氧化成分，在用油翻炒的過程中，功效成分被大量破壞。但是，如果不翻炒，香料的風味(例如香料的揮發油)又不能充分散發出來，會及大地影響毛血旺調料的風味。上述問題導致了消費者對毛血旺調料的疑慮，認為使用毛血旺調料不是一種健康的飲食方式。亟需采用手段，在保持毛血旺調料風味的同時，保證調料中有益健康的成分不被破壞。

發明內容

本發明意在提供一種毛血旺調料，以解決保持毛血旺調料風味并同時保證調料中有益健康的成分不被破壞的技術問題。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種毛血旺調料，包括以下重量份的成分：炒制料2-4份和香料油1-2份；所述香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1-2份、山奈2-3份、八角2-3份、陳皮2-3份、桂皮3-4份和草果1-2份；所述香料油中含有迷迭香、山奈、八角、陳皮、桂皮和草果的揮發油。

本方案的原理及優點是：香料可為毛血旺調料提供揮發油等物質，增加毛血旺調料風味的豐富程度，并且香料的揮發油以及香料中的多酚類物質具有一定的抗氧化作用，有益于食用者的身體健康。但是在炒制毛血旺調料的過程中，香料中的抗氧化成分會被高溫破壞。在本方案中將炒制料和香料油分開，炒制料在制備的過程中需要經過高溫油炒制的程序，而香料油則不需要經歷高溫炒制過程。香料油只需要在食用時，菜品煮好之后再另行加入。上述設定避免了高溫炒制對香料中抗氧化成分的影響，極大地保留了功效成分。并且本方案的六種香料同時使用，其抗氧化效果佳，具有協同增效的效果(增加清除自由基功效)，進一步增加了本毛血旺調料的健康程度。

本毛血旺調料的使用方法為：在鍋中加入少許油并加熱，使用熱油翻炒本炒制料2min，然后在鍋中加入新鮮的蔥姜蒜等繼續炒制，接下來加入適量水，煮沸后，加入毛血旺以及其他配菜。煮熟之后，停止加熱，在鍋中加入香料油并混勻。香料油是在菜品煮熟之后加入，沒有經過炒制過程，香料油中的抗氧化成分不會被破壞。并且香料油中含有揮發油，在菜品的余熱的作用下可散發出香氣，同時增加產品在味覺和嗅覺上的品質。

進一步，所述炒制料包括如下重量份的原料：色拉油60-80份、豆瓣醬70-80份、大蒜20-40份、姜40-50份、鹽20-40份、白糖10-20份、花椒10-15份、辣椒30-50份、味精30-40份、乙基麥芽酚0-1份、雞精20-40份和淋油100-150份。

采取上述技術方案，炒制料中包括了蔥、姜、花椒和辣椒等成分，通過炒制，可制備出香氣四溢的炒制料，并且味精、雞精等的加入，可進一步增加炒制料的風味。

進一步，所述香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1份、山奈2份、八角2份、陳皮2份、桂皮3份和草果1份；所述炒制料包括如下重量份的原料：色拉油70份、豆瓣醬75份、大蒜30份、姜50份、鹽30份、白糖16份、花椒12份、辣椒40份、味精35份、乙基麥芽酚0.6份、雞精30份和淋油130份。