[發明專利]一種毛血旺調料及其加工工藝

在審

• 申請號: 202011353579.1
• 申請日: 2020-11-26
• 公開（公告）號: CN112450413A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 楊含均
• 申請（專利權）人: 重慶市長壽區可又可食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L27/40;A23L11/50;A23L27/22;A23L27/20;A23L27/26;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 岳兵

1.一種毛血旺調料，其特征在于，包括以下重量份的成分：炒制料2-4份和香料油1-2份；所述香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1-2份、山奈2-3份、八角2-3份、陳皮2-3份、桂皮3-4份和草果1-2份；所述香料油中含有迷迭香、山奈、八角、陳皮、桂皮和草果的揮發油。

2.根據權利要求1所述的一種毛血旺調料，其特征在于，所述炒制料包括如下重量份的原料：色拉油60-80份、豆瓣醬70-80份、大蒜20-40份、姜40-50份、鹽20-40份、白糖10-20份、花椒10-15份、辣椒30-50份、味精30-40份、乙基麥芽酚0-1份、雞精20-40份和淋油100-150份。

3.根據權利要求2所述的一種毛血旺調料，其特征在于，所述香料油包括如下重量份的原料：迷迭香1份、山奈2份、八角2份、陳皮2份、桂皮3份和草果1份；所述炒制料包括如下重量份的原料：色拉油70份、豆瓣醬75份、大蒜30份、姜50份、鹽30份、白糖16份、花椒12份、辣椒40份、味精35份、乙基麥芽酚0.6份、雞精30份和淋油130份。

4.根據權利要求3所述的一種毛血旺調料的加工工藝，其特征在于，包括炒制料的制備和香料油的制備；香料油的制備包括如下依次進行的步驟：

S1：取迷迭香、山奈、八角、陳皮、桂皮和草果粉碎并混合，獲得香料粉；

S2：使用二氧化碳超臨界萃取法處理香料粉，獲得揮發油和香料渣；

S3：使用白酒為溶劑提取所述香料渣，獲得香料提取液；在香料提取液中加入活性炭，攪拌后過濾取液相，獲得除雜提取液；將除雜提取液濃縮為浸膏；

S4：將浸膏與揮發油混合，獲得混合物，浸膏和揮發油的質量比為1:2；

S5：將混合物分散于橄欖油中，獲得香料油，混合物與橄欖油的質量比為1:20。

5.根據權利要求4所述的一種毛血旺調料的加工工藝，其特征在于，在S2中，使用二氧化碳超臨界萃取法處理香料粉的條件為：萃取溫度55℃，二氧化碳流量30g/min，萃取壓力30MPa，萃取時間100min。

6.根據權利要求5所述的一種毛血旺調料的加工工藝，其特征在于，在S3中，使用白酒為溶劑提取所述香料渣的方法為：在香料渣中加入50度的白酒，白酒的用量為香料粉質量的20倍；然后在65℃恒溫條件下，浸泡香料渣3h，再離心并過濾取液相，獲得香料提取液；在香料提取液中加入活性炭，活性炭的用量是香料粉的質量的5％，獲得含有活性炭的香料提取液；攪拌含有活性炭的香料提取液30min，再靜置2h，然后過濾取液相，獲得除雜提取液；將除雜提取液濃縮成浸膏，浸膏的密度為1.20±0.06g/ml。

7.根據權利要求6所述的一種毛血旺調料的加工工藝，其特征在于，炒制料的制備包括如下步驟：將色拉油放入鍋中并加熱至125℃，然后在色拉油中翻炒豆瓣醬10min；將大蒜和姜切片，然后將切片后的大蒜和姜放于色拉油中翻炒；停止對色拉油的加熱，再將鹽和白糖加入鍋中，攪拌均勻；接下來將花椒、辣椒加入鍋中，在花椒和辣椒上澆上170℃的淋油；最后在鍋中加入味精、乙基麥芽酚和雞精，混合均勻之后獲得炒制料。