[發明專利]一種花椒油及其制備方法

在審

• 申請號: 202011351572.6
• 申請日: 2020-11-27
• 公開（公告）號: CN112391226A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 曾驍
• 申請（專利權）人: 瀘縣永青家庭農場
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/10;C11B3/16;C11B3/00;A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

本發明公開了一種花椒油及其制備方法。以青花椒為原料，經除雜、粉碎、CO₂超臨界萃取、離心分離、超聲波除水、低溫油浸、混合等步驟制成。通過CO₂超臨界萃取、超聲波除水、低溫油浸的協同作用，得到了一種既能保證揮發性油脂的提取率又能保證麻味物質的提取率的花椒油制備方法。本發明解決了現有技術中，利用干花椒為原料制備花椒油，揮發油含量低的問題，以及利用鮮花椒制備花椒油，因油浸溫度過高導致揮發油損失的問題，最大程度的保留了鮮花椒中的揮發油和麻味物質含量，豐富了花椒油的口感層次。

技術領域

本發明涉及一種花椒油及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

花椒屬于蕓香科花椒屬植物，為落葉小喬木或灌木，樹高3m-6m，3-4月開花，7-8月果實成熟。青花椒與紅花椒相比，揮發油、蛋白質及礦質元素鈣、磷、鐵等含量均明顯高于紅花椒。同時青花椒因其色澤碧綠，顆粒碩大，香麻味純正、濃厚，是火鍋、榨菜、川菜以及腌制品不可缺少的主要配料，也是上等的調味佳品。

影響花椒油品質的主要物質是花椒中的揮發性油脂以及其麻味物質。其中，揮發性油脂主要影響著花椒油的風味，主要是特征香味，麻味物質影響著花椒油的麻度。麻味物質一般是油融性的，揮發性油脂極易揮發，在花椒的干制、加熱、油浸等過程中都容易損失。但受技術制約，目前市面上大多數花椒油仍以曬干的花椒為原料，雖有部分以鮮花椒為原料的，也多直接采用油浸法制備。采用油浸法制備的花椒油，一方面，若油浸溫度較高，則易導致揮發油的損失，而達不到保留揮發性油的效果，此外，過高的溫度還會導致有害物質的產生；另一方面，若油浸溫度較低，則麻味物質不易溶出。

因此，本發明旨在提供一種既能保證鮮花椒中揮發油及麻味物質有效溶出又能保證質量穩定性的鮮花椒油。

發明內容

基于上述原因，本發明提供了一種通過CO₂超臨界萃取、蒸汽蒸餾、低溫油浸、超聲除水等工藝流程的配合提取的鮮花椒油，不僅最大程度的保留鮮花椒中的揮發油及麻味物質，同時，又控制了鮮花椒油的水分含量，從而保證了花椒油質量穩定性。

一種花椒油及其制備方法，包括：

1.取鮮花椒，洗凈，去籽，粉碎至20-60目，得花椒粉；

2.將花椒粉經CO₂超臨界萃取，得到揮發油（Ⅰ）以及萃取后的料渣（Ⅰ）；

進一步的，萃取壓力為20-40MPa，萃取溫度為40-60℃，CO₂流量為17-20L/h；

3.將揮發油（Ⅰ）經離心分離，得到揮發油（Ⅱ）；

進一步的，離心條件為2000-3500轉/min；

4.將料渣（Ⅰ）經超聲波除水，得到除水后的料渣（Ⅱ）

進一步的，超聲波除水功率為80-120W，時間為3-5s，溫度為50-70℃，沉降時間為1-1.5h。

5.將料渣（Ⅱ）經植物油油浸后得到花椒油（Ⅰ）；

進一步的，油浸溫度為40-60℃，時間為5d；

進一步的，油浸過程中料渣（Ⅱ）與植物油的體積比為1:20-30；

6.將花椒油（Ⅰ）與揮發油（Ⅱ）混合，即可得到成品花椒油。

本發明還公開了一種根據上述任一制備方法制得的花椒油。

本發明的有益效果在于：

1.本發明采用二氧化碳超臨界萃取揮發油，并采用二氧化碳超臨界萃取與低溫油浸相結合的方式，最大限度的保留揮發油的提取率；