[發明專利]一種風味魷魚的制作方法

在審

• 申請號: 202011350872.2
• 申請日: 2020-11-26
• 公開（公告）號: CN112401171A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 張小均
• 申請（專利權）人: 廣安百業興食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 成都慕川專利代理事務所(普通合伙) 51278
• 代理人: 楊艷

本發明公開了一種風味魷魚的制作方法，將魷魚經過原料處理；將經過原料處理的魷魚用清水進行煮制；將經過煮制處理的魷魚用泡制配料進行泡制，泡制配料包括：清水、食鹽、白糖、味精、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、D?異抗壞血酸鈉、檸檬酸、葡萄糖酸、黃酒；將泡制處理后的魷魚進行油炸；將油炸后的魷魚放入攪拌鍋內部攪拌均勻，拌料包括：乙基麥芽粉、白胡椒粉、高濃肉精粉、味精、肉寶王、蒜粉、雞粉、百肉香、花椒油、天天香、雞膏，將制備的調味料加入拌料后的魷魚內；將調料后的魷魚裝袋，抽真空封口，滅菌，得魷魚包；將魷魚包放入包裝袋中，打包、封口，解決了魷魚不能長期存放，魷魚產品經過高溫殺菌，口感、營養均遭到破壞的問題。

技術領域

本發明涉及一種方法，具體涉及一種風味魷魚的制作方法。

背景技術

魷魚花的鮮魷魚來自秘魯深海，無污染，綠色環保。魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品，它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，魷魚的營養價值非常高，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵維生素B1等多種人體所需的營養成分，脂肪含量極低，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

深海魷魚取上等魷魚耳，去皮、切花、成型、精心挑選，急速冷凍，冷凍集裝車運送至深加工的工廠，工廠解凍、清洗、挑選、鹵制、入味、油炸、包裝、高溫滅菌等多種工藝精加工而成，魷魚花的口味可以做出多種，主要有麻辣、香辣、燒燒、山椒、泡椒、五香等，各口味色香味具全，嚼勁十足，鮮香可口，突出麻、辣、香、加入孜然把燒燒味做足本色，各口味各具特色，適應每個人的味蕾，便于各個年齡段的人群食用，目前市面上的魷魚加工制品以鐵板魷魚、烤魷魚以及醬鹵的魷魚，味道鮮美口感好，但魷魚不能長期存放，售賣的魷魚產品經過高溫殺菌，口感、營養均遭到破壞，使得制作的魷魚銷售不佳。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是現有的魷魚不能長期存放，售賣的魷魚產品經過高溫殺菌，口感、營養均遭到破壞，目的在于提供一種風味魷魚的制作方法，解決了魷魚不能長期存放，售賣的魷魚產品經過高溫殺菌，口感、營養均遭到破壞的問題。

本發明通過下述技術方案實現：

一種風味魷魚的制作方法，包括以下步驟：

將魷魚經過原料處理；

煮制處理：將經過原料處理的魷魚用清水進行煮制；

泡制處理：將經過煮制處理的魷魚用泡制配料進行泡制；

其中，泡制配料包括：清水、食鹽、白糖、味精、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、葡萄糖酸、黃酒；

油炸處理：將泡制處理后的魷魚進行油炸；

拌料處理：將油炸后的魷魚放入攪拌鍋內部攪拌均勻；

其中，拌料包括：乙基麥芽粉、白胡椒粉、高濃肉精粉、味精、肉寶王、蒜粉、雞粉、百肉香、花椒油、天天香、雞膏；

制備調味料，將制備的調味料加入拌料后的魷魚內；

包裝：將調料后的魷魚裝袋，抽真空封口，滅菌，得魷魚包；

將魷魚包放入包裝袋中，打包、封口。