[發明專利]一種風味魷魚的制作方法

在審

• 申請號: 202011350872.2
• 申請日: 2020-11-26
• 公開（公告）號: CN112401171A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 張小均
• 申請（專利權）人: 廣安百業興食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20
• 代理公司: 成都慕川專利代理事務所(普通合伙) 51278
• 代理人: 楊艷

1.一種風味魷魚的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

將魷魚經過原料處理；

煮制處理：將經過原料處理的魷魚用清水進行煮制；

泡制處理：將經過煮制處理的魷魚用泡制配料進行泡制；

其中，泡制配料包括：清水、食鹽、白糖、味精、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、葡萄糖酸、黃酒；

油炸處理：將泡制處理后的魷魚進行油炸；

拌料處理：將油炸后的魷魚放入攪拌鍋內部攪拌均勻；

其中，拌料包括：乙基麥芽粉、白胡椒粉、高濃肉精粉、味精、肉寶王、蒜粉、雞粉、百肉香、花椒油、天天香、雞膏；

制備調味料，將制備的調味料加入拌料后的魷魚內；

包裝：將調料后的魷魚裝袋，抽真空封口，滅菌，得魷魚包；

將魷魚包放入包裝袋中，打包、封口。

2.根據權利要求1所述的一種風味魷魚的制作方法，其特征在于，經過原料處理的魷魚與泡制配料中各組分的重量份比例為：魷魚100份、清水100份、食鹽4-5份、白糖1-2份、味精1-2份、呈味核苷酸二鈉0.1-0.2份、山梨酸鉀0.2-0.25份、D-異抗壞血酸鈉0.2-0.25份、檸檬酸0.05-0.06份、葡萄糖酸0.025-0.03份、黃酒0.1-0.2份。

3.根據權利要求1所述的一種風味魷魚的制作方法，其特征在于，拌料包括下述重量份的組分：魷魚100份、乙基麥芽粉0.0002-0.0004份、白胡椒粉0.0008-0.0016份、高濃肉精粉0.0012-0.0024份、味精0.0024-0.0048份、肉寶王0.0016-0.0032份、蒜粉0.0008-0.0016份、雞粉0.002-0.004份、百肉香0.0016-0.0032份、花椒油0.0012-0.0024份、天天香0.001-0.002份、雞膏0.006-0.012份。

4.根據權利要求1所述的一種風味魷魚的制作方法，其特征在于，

煮制處理中，煮制溫度為100℃，時間5-8min；

泡制處理中，泡制溫度為1-26℃，時間為20-24h；

冷卻處理中，冷卻時間為15-25℃，冷卻次數為3次；

油炸處理中，油炸溫度為130-150℃，優選地140℃；

包裝步驟中，滅菌溫度為100-120℃，滅菌時間為20-30min；

調味料包括：麻辣味、山椒味、燒烤味調味料。

5.根據權利要求4所述的一種風味魷魚的制作方法，其特征在于，麻辣味調味料包括：清油、辣椒粉、花椒粉、濃香麻辣油；

優選地，拌料處理后的魷魚與麻辣味調味料中各組分的重量份比例為：拌料處理后的魷魚1000份，清油60-80份、辣椒粉30-40份、花椒粉5-10份、濃香麻辣油1-5份；

優選地，拌料處理后的魷魚與麻辣味調味料中各組分的重量份比例為：拌料處理后的魷魚1000份，清油70份、辣椒粉35份、花椒粉8份、濃香麻辣油3份；

優選地，麻辣味調味料的制備方法包括：將辣椒粉與花椒粉倒入攪拌皿，再將清油加熱至180-200℃，最后將加熱的清油倒入攪拌皿，使清油與辣椒粉與花椒粉混合，倒入清油時持續的攪拌。

6.根據權利要求4所述的一種風味魷魚的制作方法，其特征在于，山椒味調味料包括：清水、山椒粒、泡椒粒；

優選地，拌料處理后的魷魚與山椒味調味料中各組分的重量份比例為：拌料處理后的魷魚1000份，清水60-80份、山椒粒20-30份、泡椒粒20-30份；

優選地，拌料處理后的魷魚與山椒味調味料中各組分的重量份比例為：拌料處理后的魷魚1000份，清水70份、山椒粒25份、泡椒粒25份；

優選地，山椒味調味料的制備方法包括：將山椒粒、泡椒粒依次倒入泡制皿，再加入清水與山椒粒、泡椒粒混合泡制。