[發明專利]常溫狀態下果凍布丁制備工藝及果凍

在審

• 申請號: 202011348036.0
• 申請日: 2020-11-26
• 公開（公告）號: CN112655888A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 朱錦全
• 申請（專利權）人: 南京來一口食品有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L21/10
• 代理公司: 南京泰普專利代理事務所(普通合伙) 32360
• 代理人: 張磊

1.一種常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、首先將不同類型的果凍膠用常溫水通過水粉混合均質機投料形成懸浮液

步驟2、在常溫條件下，形成懸浮液，要不斷攪拌均勻；

步驟3、在常溫條件下，按照配比投入糖液、膠粉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸，乳酸鈣攪拌、定量；然后按照配比繼續加入色素、香精，調節pH值，得到果凍懸浮液；

或

在常溫條件下，按照配比投入糖液、奶粉、膠粉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸，乳酸鈣攪拌、定量；然后按照配比繼續加入色素、香精，調節pH值，得到布丁懸浮液；

步驟4、將果凍懸浮液或布丁懸浮液經過抽真空處理后變成的果凍溶膠或布丁溶膠，把果凍溶膠或布丁溶膠快速加熱至80～88℃，達到膠溶解溫度后，果凍溶膠或布丁溶膠溶解成果凍膠液或布丁膠液，馬上進行充填、殺菌，冷卻形成果凍或布丁成品。

2.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述懸浮乳液溫度低于50℃；果凍溶膠、布丁溶膠溫度要高于60℃。

3.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述糖液以果糖或葡萄糖為主、白砂糖為輔；其中，所述白砂糖的含量占糖類的質量分數小于8%。

4.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述果凍膠的投料均通過水粉液均質機投放，并保持懸浮液處于攪拌狀態。

5.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述pH值的范圍為3.5～4.3。

6.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述果凍布丁溶膠需要抽真空排氣后，降低膠的粘度為了進行下一步工藝提供便利。

7.根據權利要求6所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述抽真空排氣具體為：將調配好的果凍布丁膠懸浮液轉移到低溫抽真空設備內，抽真空至真空壓為0.3-1.0Mpa。

8.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述果凍溶膠或布丁溶膠均通過熱交器加熱。

9.根據權利要求1所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝，其特征在于，所述殺菌所需時間為10～15分鐘。

10.一種基于權利要求1～9中任一項所述的常溫狀態下果凍布丁的制備工藝得到的果凍、布丁或果凍糕。