[發(fā)明專利]一種多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包

在審

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• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112471496A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設計）人: 駱揚;張林初;駱保華;李曉華;羅紅英;周勝組
• 申請（專利權）人: 江西大家食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L23/10;A23L13/60;A23P20/25
• 代理公司: 南昌金軒知識產(chǎn)權代理有限公司 36129
• 代理人: 孫文偉

本發(fā)明涉及一種肉包的制作方法，尤其涉及一種多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包。一種多汁肉包的制作方法，包括步驟制肉湯、制冰渣、制湯包、燙煮、扎孔、冰凍、取湯包、制肉餡、制肉包。一種多汁肉包，包括包子皮，包子皮包裹住肉餡和湯包，湯包內包裹住冰渣。只需擠壓有彈性的湯包，湯包內的湯汁就會從細孔處被擠壓出來與肉餡混合，這樣可以根據(jù)顧客的喜好以增加肉餡的湯汁濃度，不會出現(xiàn)吃包子不小心湯汁流出到手上衣服上的煩惱，同時也增加了顧客吃包子的體驗感，增加包子的特色和銷量。

技術領域

本發(fā)明涉及一種肉包的制作方法，尤其涉及一種多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包。

背景技術

肉包是大眾十分喜歡的一種食物，特別是早餐不管南方北方都喜歡吃包子，多汁肉包一般都是使用含有較多水分的肉餡制作而成，這樣蒸熟的包子含有較多的湯汁，十分的美味，但是由于湯汁較多，每次咬破包子后湯汁都會流出來，不小心的話會流在身上和手上，造成十分的不便，這樣會影響顧客吃包子的心情，如果用含汁較少的肉餡做包子的話又沒有多汁肉包的美味。

發(fā)明內容

為了克服上述實際生活中遇到的困難，本發(fā)明提供一種多汁肉包的制作方法，能夠在保留肉包內含有較多湯汁的基礎上，改變咬破包子后湯汁流出來造成不便的情況。

為達此目的，本發(fā)明采用以下技術方案：

本實施例提供一種多汁肉包的制作方法，包括以下步驟：

制肉湯；

制冰渣，把制好的肉湯冷凍成冰塊，然后粉碎成冰渣；

制湯包，用面皮包裹適量的肉湯冰渣搟成圓球狀的湯包；

燙煮，把制好的湯包慢慢放入冷水鍋中，用微火煮熟后撈起，冷卻至3℃；

扎孔，在煮熟冷卻后的湯包一側扎適量的密集細孔；

冰凍，把扎好細孔的湯包放入3℃的肉湯中，均勻的進行攪拌后把肉湯和湯包一起冷凍結成冰塊；

取湯包，把湯包和肉湯結成的冰塊砸碎取出冰凍好的湯包；

制肉餡，用水分含量占比低于10％的肉餡制成；

制肉包，用適量的肉餡和冰凍好的湯包作為肉包的餡制成肉包。

進一步地，制湯包步驟中使用的面皮為淀粉面皮。

進一步地，扎孔步驟中的密集細孔從外向內沿伸到湯包內的冰渣處。

本實施例還提供一種多汁肉包，應用權利要求1-3任一項所述的一種多汁肉包的制作方法制作的多汁肉包，所述包子皮包裹住肉餡和湯包，所述湯包內包裹住冰渣。

進一步地，所述湯包一側間隔開有連通其內部的細孔。

進一步地，所述細孔內分布有所述冰渣，所述冰渣堵住所述細孔。

本發(fā)明的有益效果為：湯包內的肉湯冰渣融化成湯汁，細孔內的冰渣也融化流出，加熱使得湯包的淀粉皮膨脹使得細孔收縮，防止湯包內的湯汁從細孔流出，當顧客需要混合肉湯汁吃包子時，只需擠壓有彈性的湯包，湯包內的湯汁就會從細孔處被擠壓出來與肉餡混合，這樣可以根據(jù)顧客的喜好以增加肉餡的湯汁濃度，不會出現(xiàn)吃包子不小心湯汁流出到手上衣服上的煩惱，同時也增加了顧客吃包子的體驗感，增加包子的特色和銷量。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的示意圖。

圖2為本發(fā)明湯包的示意圖。

其中，上述附圖包括以下附圖標記：1、包子皮，2、肉餡，3、湯包，31、細孔，4、冰渣。

具體實施方式