[發明專利]一種多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包

在審

• 申請號: 202011346115.8
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112471496A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 駱揚;張林初;駱保華;李曉華;羅紅英;周勝組
• 申請（專利權）人: 江西大家食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L23/10;A23L13/60;A23P20/25
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 孫文偉

1.一種多汁肉包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

制肉湯；

制冰渣，把制好的肉湯冷凍成冰塊，然后粉碎成冰渣；

制湯包，用面皮包裹適量的肉湯冰渣搟成圓球狀的湯包；

燙煮，把制好的湯包慢慢放入冷水鍋中，用微火煮熟后撈起，冷卻至3℃；

扎孔，在煮熟冷卻后的湯包一側扎適量的密集細孔；

冰凍，把扎好細孔的湯包放入3℃的肉湯中，均勻的進行攪拌后把肉湯和湯包一起冷凍結成冰塊；

取湯包，把湯包和肉湯結成的冰塊砸碎取出冰凍好的湯包；

制肉餡，用水分含量占比低于10％的肉餡制成；

制肉包，用適量的肉餡和冰凍好的湯包作為肉包的餡制成肉包。

2.根據權利要求1所述的一種多汁肉包的制作方法，其特征在于：

制湯包步驟中使用的面皮為淀粉面皮。

3.根據權利要求1所述的一種多汁肉包的制作方法，其特征在于：

扎孔步驟中的密集細孔從外向內沿伸到湯包內的冰渣處。

4.一種多汁肉包，應用權利要求1-3任一項所述的一種多汁肉包的制作方法制作的多汁肉包，其特征在于：

所述包子皮包裹住肉餡和湯包，所述湯包內包裹住冰渣。

5.根據權利要求4所述的一種多汁肉包，其特征在于：

所述湯包一側間隔開有連通其內部的細孔。

6.根據權利要求5所述的一種多汁肉包，其特征在于：

所述細孔內分布有所述冰渣，所述冰渣堵住所述細孔。