[發(fā)明專利]一種雜糧豆?jié){的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011345002.6
• 申請(qǐng)日: 2020-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN112471420A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 成明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成明
• 主分類號(hào): A23L11/60
• 分類號(hào): A23L11/60;A23L2/38;A23L5/20
• 代理公司: 長(zhǎng)沙心智力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43233
• 代理人: 謝如意

本發(fā)明公開了一種雜糧豆?jié){的制作方法,制作豆?jié){的原料為經(jīng)過加熱、脫皮和破碎后的大豆豆仁，該原料還包括經(jīng)過加熱、脫皮和破碎后的雜豆和五谷雜糧為配料，所述雜豆包括，綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、雞心豆、缸豆和豌豆，所述五谷雜糧包括蕎麥、玉米、紅薯、花生、黑米和黑麥，大豆主要為黑豆，所述該原料還包括其他黑色雜糧系列和糧食芽體，該原料還包括黑芝麻、杏仁和核桃仁，該雜糧豆?jié){，用該原料制作的豆?jié){，過程中不會(huì)產(chǎn)生豆渣，從而減少了浪費(fèi)，在制作加工過程中不會(huì)產(chǎn)生以往的豆腥味和苦澀味，食用口感更佳，通過干熱處理使得蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，抑制了異味的產(chǎn)生，同時(shí)增加硬度提高脫皮效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及原料加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種雜糧豆?jié){的制作方法。

背景技術(shù)

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，早已是人們公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品，但在食用過程中，只有通過充分加工，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收，大豆經(jīng)過水泡、碾磨做成豆?jié){，充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以提高百分之90，醫(yī)學(xué)家早已肯定了豆?jié){的保健功效，認(rèn)為豆?jié){性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的功效，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更將豆?jié){稱為“植物性牛奶”，因此豆?jié){越來越受到人們的普遍歡迎。

越來越多的人開始自己買豆?jié){機(jī)做豆?jié){，但在制漿過程，往往會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)比例的豆渣，還有在水磨時(shí)未裂解解蛋白體，人們往往將所產(chǎn)生的豆渣扔掉不要，既容易造成環(huán)境的污染，又不能使生物資源得到有效利用，因豆中含有較多揮發(fā)性異味成分和不揮發(fā)性異味成分，還含有脂肪氧化酶，從而形成豆?jié){含有豆腥味和苦澀味，使得很多人因不習(xí)慣這種豆腥味而放棄這一營(yíng)養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種雜糧豆?jié){的制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種雜糧豆?jié){的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：原料選取，主原料選用雜豆和五谷雜糧為配料；

步驟二：破碎和篩分，用片式粉碎機(jī)和自動(dòng)篩分機(jī)將去皮后的所有豆仁進(jìn)行破碎并且篩分，根據(jù)所需制品的顆粒大小合理調(diào)整好篩分篩孔徑大小；

步驟三：蒸煮，將步驟二中所得的原料添加一定量的水混合，然后經(jīng)過蒸煮設(shè)備進(jìn)行熬煮；

步驟四：過濾，將步驟三中蒸煮所得的混合物進(jìn)行過濾操作，反復(fù)進(jìn)行多次過濾操作，最終得到殘?jiān)投節(jié){

該原料還包括經(jīng)過加熱、脫皮和破碎后的雜豆和五谷雜糧為配料，所述雜豆包括，綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、雞心豆、缸豆和豌豆，所述五谷雜糧包括蕎麥、玉米、紅薯、花生、黑米和黑麥，環(huán)保節(jié)水，因其不產(chǎn)生豆渣，也就不存在豆渣腐爛變質(zhì)產(chǎn)生異味和污染空氣，以及清洗豆渣從而浪費(fèi)的水資源和對(duì)環(huán)境污染的問題，不出豆渣，即使基本上不出渣，即使受到一些家用豆?jié){機(jī)磨漿細(xì)度的影響，存在膳食纖維與未裂解的蛋白體組織會(huì)殘留在過濾網(wǎng)之內(nèi)，但數(shù)量很少，不必廢去，可并入豆?jié){中食用，用該原料制作的豆?jié){，過程中不會(huì)產(chǎn)生豆渣，從而減少了浪費(fèi)。

優(yōu)選的，所述大豆主要為黑豆，所述該原料還包括其他黑色雜糧系列和糧食芽體。

優(yōu)選的，所述該原料還包括黑芝麻、杏仁和核桃仁。

優(yōu)選的，所述該原料還包括肌醇、固醇和類似于胡蘿卜素等從雜糧副產(chǎn)品中提取出的活性成分，在制作加工過程中不會(huì)產(chǎn)生以往的豆腥味和苦澀味，食用口感更佳。

優(yōu)選的，所述花生仁和黑芝麻的熟料和生料的重量比為1:8。

優(yōu)選的，所述的一種雜糧豆?jié){的制作方法，其制作步湊：包括加熱、冷卻、脫皮、破碎和篩分。

優(yōu)選的，所述加熱，將各種豆類分別放入烘箱內(nèi)加熱，定制溫度130℃，控制時(shí)間24秒左右進(jìn)行干熱處理。

優(yōu)選的，所述冷卻，將加熱后的豆類從烘箱內(nèi)取出后用簡(jiǎn)單的電風(fēng)扇進(jìn)行氣冷至室溫，制作過程中的冷卻方式簡(jiǎn)單又實(shí)用，可直接采用家用電風(fēng)扇對(duì)其降溫至室溫即可。