[發(fā)明專利]一種潤膚美白燕窩食品及生物轉(zhuǎn)化制備方法

在審

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• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN113133525A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪超;蔡凱
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23K50/90;A23K20/163;A23K10/20;A23L33/00;A23L33/10;A23L15/00;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所(普通合伙) 42001
• 代理人: 余曉雪

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體公開了一種潤膚美白燕窩食品及生物轉(zhuǎn)化制備方法。本發(fā)明以燕窩、麥芽糖漿、蓮原花青素和蛋清粉為原料經(jīng)前期原料去雜、過濾、混合、蜜蜂生物轉(zhuǎn)化、干燥而制成潤膚美白燕窩食品。本發(fā)明所得潤膚美白燕窩食品中唾液酸的含量＞600mg/g，能作為大眾人群的一種功效療食，尤其是對于體癍明顯且膚質(zhì)黃褐沉著較多的女性群體有明顯的滑潤皮膚、美白養(yǎng)顏的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種潤膚美白燕窩食品及生物轉(zhuǎn)化制備方法。

背景技術(shù)

目前小分子肽的制備通常使用的手段是使用酸解或酶解的方式將蛋白質(zhì)水解獲得小分子肽，制備方法大多集中在酸水解和酶水解結(jié)合以獲得得率較高的肽含量，進一步通過酶切位點的精準控制以獲得有活性的肽類物質(zhì)，而使用蜜蜂這類昆蟲作為工具實現(xiàn)蛋白質(zhì)的降解和生物轉(zhuǎn)化是尚未見報道的。蜜蜂不僅能降解標的蛋白質(zhì)，而且還能完成部分小分子肽、酶的重構(gòu)，從而實現(xiàn)小分子肽、酶的生成、合成及生物轉(zhuǎn)化。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的主要目的在于，提供一種潤膚美白燕窩食品的生物轉(zhuǎn)化制備方法，具體步驟如下：

(1)將干燕窩用純凈水清洗，挑除雜質(zhì)，壓平整成片型后在無菌箱中添加燕窩質(zhì)量的15～20倍的常溫超純水浸沒潤發(fā)3～5h，再次挑除雜質(zhì)，燕窩連同潤發(fā)水一起于-6℃～-2℃進行緩慢冷凍，將冷凍冰塊置于頻率為200～250kHz超高頻超聲波發(fā)生器中處理6～12h，超聲處理過程中冰水盤管循環(huán)降溫處理使其始終處于32～37℃；

(2)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理解聚后的燕窩液用60目濾布過濾去除不溶性物質(zhì)，收集燕窩液；按燕窩液：麥芽糖漿＝50～55：45～50的質(zhì)量比加入麥芽糖漿混合均勻得燕窩糖液，燕窩糖液經(jīng)真空低溫(真空度：-0.09～-0.10MPa，溫度控制在46～58℃)濃縮至原體積的2/5～3/5，得燕窩糖膏；

(3)將干絲瓜瓤固定在蜂箱底部，再將步驟(2)所得燕窩糖膏分散滴落于絲瓜瓤上使其不聚集成塊，便于蜜蜂采食；待燕窩糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜(本發(fā)明中：蜂糖蜜是人工喂食蜜蜂由麥芽糖漿制備而成的骨糖膏而產(chǎn)生；蜂蜜是蜜蜂采食花蕊而產(chǎn)生)；

(4)將蜂糖蜜加水(優(yōu)選加2～5倍體積水)稀釋，用200目濾布過濾去除不溶性物質(zhì)，收集濾液，向濾液中加入蓮原花青素和蛋清粉混合，先經(jīng)50℃低溫，500～600MPa超高壓滅菌處理，再經(jīng)速凍、真空冷凍干燥，然后在無菌環(huán)境下或造粒、或壓片、或制粉等，即得潤膚美白燕窩食品。

進一步，步驟(1)所述燕窩選自馬來西亞一級品白燕窩；

進一步，步驟(2)所述麥芽糖漿中麥芽糖含量不低于80％；

進一步，步驟(2)和步驟(4)所用濾布為尼龍濾布；

進一步，步驟(4)所述蓮原花青素和蛋清粉的總量(重量)控制在蜂糖蜜稀釋濾液重量的8％，其中蓮原花青素：蛋清粉的添加量(重量)比例為40:60。

進一步，步驟(4)所述速凍、真空冷凍干燥步驟為：速凍的溫度低于-30℃，真空冷凍干燥的冷阱溫度低于-40℃，真空度10～15Pa，干燥時間不低于48h。

進一步，步驟(4)所得潤膚美白燕窩食品中唾液酸的含量＞600mg/g。

上述制備方法所得的潤膚美白燕窩食品能作為大眾人群的一種功效療食，尤其是對于體癍明顯且膚質(zhì)黃褐沉著較多的女性群體有明顯的滑潤皮膚，美白養(yǎng)顏的功效。

本發(fā)明基于蜜蜂生物轉(zhuǎn)化的潤膚美白燕窩食品的生物轉(zhuǎn)化制備方法的創(chuàng)新之處在于：

(1)利用緩凍工藝的冰晶擠壓破壞燕窩細胞結(jié)構(gòu)，超高頻(200～250kHz)超聲波處理對燕窩進行分子高效解聚，同時冰水盤管循環(huán)控溫超聲處理避免了高溫對燕窩功能活性分子的破壞，解聚后的燕窩才有可能實現(xiàn)蜜蜂的生物轉(zhuǎn)化過程；