[發明專利]一種乳品的有機屬性鑒別方法

在審

• 申請號: 202011343882.3
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112285302A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 趙超敏;徐思雁;鄧曉軍;張潤何;曲栗;曾靜;古淑青
• 申請（專利權）人: 上海海關動植物與食品檢驗檢疫技術中心;上海大學
• 主分類號: G01N33/04
• 分類號: G01N33/04;G01N1/28
• 代理公司: 上海科律專利代理事務所(特殊普通合伙) 31290
• 代理人: 金碎平

本發明公開了一種乳品的有機屬性鑒別方法，包括如下步驟：S1)預先獲取不同來源的牛奶樣品，包括有機奶和普通奶；S2)測定牛奶樣品穩定同位素比質譜數據；S3)檢測牛奶樣品的元素數據；S4)測定牛奶樣品的脂肪酸數據；S5)構建基于穩定同位素比質譜數據、元素數據和脂肪酸數據的正交偏最小二乘判別分析模型，對不同來源有機屬性已知的牛奶樣品進行識別，進而篩選出區分有機奶和普通奶的關鍵質量指標，用于判別實際待測牛奶的有機屬性。本發明提供的乳品的有機屬性鑒別方法，能夠解決有機產品市場標簽混亂、以次充好、摻假等問題，大大提高了鑒別的準確度，有效避免片面性、不穩定性等缺點。

技術領域

本發明涉及一種乳品屬性鑒別方法，尤其涉及一種乳品的有機屬性鑒別方法。

背景技術

有機農業是一個環境友好的系統，它采用一套支持農場資源循環的文化、生物和機械實踐來促進生態平衡和保護生物多樣性。有機農業中避免使用合成肥料、輻射和基因工程產品，可保持或提高土壤和水的質量；保護濕地、林地和野生動物；因此，有機產品和傳統替代品在質量和安全性方面存在明顯差異。比如干物質含量、多不飽和脂肪酸、維生素、P、Fe、Mg等元素以及其他營養成分。同時，有機產品中有害成分較少，如重金屬、殺蟲劑、合成肥料等有害物質。因此，食用有機食品在促進人類健康、維護生物多樣性和保護生態等方面具有諸多優勢。隨著對有機產品需求的增加和價格的上漲，越來越多的假冒有機產品出現在市場上以獲取更多的利潤。最終，食品安全與質量問題的風險變高，因此，采取有效的有機屬性鑒別方法以保護消費者及維護市場秩序至關重要。

近年來，有機奶等有機產品的鑒別研究受到了各國研究者的關注，尤其是利用穩定同位素比值對產品鑒別的研究，而且這個技術已被廣泛應用于水稻、蜂蜜、奶酪、蔬菜、乳及乳制品等產品中。同時，元素與脂肪酸含量特征也在諸多研究中被報告具有對產品的有機質量屬性進行鑒別的潛力。但目前對有機奶鑒別的研究還存在一定的缺陷，多數研究主要是基于牛奶中一種或兩種質量指標，因鑒別因子單一使得區別數據范圍有交叉，造成鑒別質量指標不明確難以精準鑒別有機奶質量真實屬性，同時研究牛奶樣本多是來自一個國家或地區，對遍布多國的牛奶樣品有機鑒別的研究較少。另外，目前針對有機產品的質量真實屬性鑒定未有確切的檢測方法和標準，因此基于多變量對多來源牛奶有機屬性的鑒別具有重要意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種乳品的有機屬性鑒別方法，能夠解決有機產品市場標簽混亂、以次充好、摻假等問題，大大提高了鑒別的準確度，有效避免片面性、不穩定性等缺點。

本發明為解決上述技術問題而采用的技術方案是提供一種乳品的有機屬性鑒別方法，包括如下步驟：S1)預先獲取不同來源的牛奶樣品，包括有機奶和普通奶；S2)測定牛奶樣品穩定同位素比質譜數據；S3)檢測牛奶樣品的元素數據；S4)測定牛奶樣品的脂肪酸數據；S5)構建基于穩定同位素比質譜數據、元素數據和脂肪酸數據的OPLS-DA模型，對不同來源有機屬性已知的牛奶樣品進行識別，進而篩選出區分有機奶和普通奶的關鍵質量指標，用于判別實際待測牛奶的有機屬性。

進一步地，所述步驟S2包括利用穩定同位素比質譜儀檢測所述牛奶樣品在液體狀態下的δ¹⁸O值，然后將牛奶樣品經過冷凍干燥，并研磨成粉，接著對凍干奶粉樣品繼續檢測δ¹³C、δ¹⁵N值；所述步驟S3和步驟S4對凍干奶粉樣品檢測元素數據和脂肪酸數據。

進一步地，所述牛奶樣品冷凍干燥過程如下：將樣品分裝在干燥、潔凈的培養皿中，放置于臺式冷凍干燥機中，在-45℃溫度下凍干過夜。

進一步地，所述步驟S2中每個樣品利用穩定同位素比質譜儀平行檢測多次求取平均值得到每個牛奶樣品的穩定同位素比值質譜數據；并根據牛奶樣品中穩定同位素比值質譜數據的方差及標準差，剔除奇異點樣本，得到最終的牛奶樣品穩定同位素比值質譜數據。