[發(fā)明專利]一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011342850.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112471317A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周小理;朱思怡;周一鳴;張志國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

本發(fā)明公開(kāi)了一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖及其制作方法。所述爆漿軟糖的原料包括赤蘚糖醇液，萱草花發(fā)酵液，淀粉糖漿，甘油，卡拉膠，阿拉伯樹(shù)膠，檸檬酸，富馬酸一鈉，低酰基結(jié)冷膠等。制作方法包括萱草花汁的制備、菌種活化、接種及發(fā)酵、爆漿軟糖的制備等步驟。采用該方法制作的軟糖，將萱草花發(fā)酵液作為夾心，注心到凝膠體內(nèi)，口感外脆，有很好的爆漿感，口味純正，甜而不膩，有很好的保健作用，對(duì)緩解抑郁有一定功效，還可以緩解腹瀉和便秘、促消化、增強(qiáng)免疫力等諸多功效。方便攜帶和食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖及其制作方法，屬于食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

凝膠軟糖近幾年在國(guó)內(nèi)發(fā)展較快，具有咀嚼性好、低甜度、低熱量的特點(diǎn)。近年來(lái)隨著生活水平的不斷提高，不少學(xué)者發(fā)明了保健軟糖，但目前對(duì)于保健爆漿軟糖研究甚少。故研制并開(kāi)發(fā)一款由益生菌(植物乳桿菌ST-III、納豆芽孢桿菌)發(fā)酵，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的爆漿軟糖(阿拉伯樹(shù)膠糖)制品已成為當(dāng)前糖果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新思路。

萱草(學(xué)名：Hemerocallis fulva)，是百合科萱草屬的一種多年生宿根草本。萱草別名眾多，有“金針”、“忘憂草”、“療愁”等名。大部分品種都是用來(lái)觀賞，當(dāng)食用時(shí)，多被稱為“金針”(golden needle)。其葉形為扁平狀的長(zhǎng)線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。萱草花的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值相當(dāng)豐富，富含多種生物活性物質(zhì)，如多酚、類黃酮、生物堿等。可以利用它的價(jià)值在食品上有所創(chuàng)新，增加其食用價(jià)值。

公開(kāi)號(hào)為：CN108967638A，名稱為“一種中草藥發(fā)酵軟糖及其制備方法”的發(fā)明專利，其特征在于使用酵母菌菌劑、乳酸菌菌劑、醋酸桿菌液體菌種對(duì)中草藥進(jìn)行發(fā)酵，再與明膠顆粒、低聚異麥芽糖等進(jìn)行混合制備成軟糖。明膠軟糖具有高彈性和強(qiáng)勁的咀嚼性能，但是熱穩(wěn)定性較差，膠體使用量大，同時(shí)口感單一，而且，軟糖制作單純使用一種凝膠劑，會(huì)使口感生硬，且過(guò)于彈性或者不夠韌性。

公開(kāi)號(hào)為：CN110506828A，名稱為“一種葉黃素爆漿軟糖及其制備方法”的發(fā)明專利，其特征在于將整個(gè)軟糖體系包裹在膠原蛋白腸衣內(nèi)，制備了一種功能保健軟糖，能夠有效緩解視疲勞、保護(hù)視力。然而，膠原蛋白腸衣容易破，且成本較高，不適合工業(yè)化大量生產(chǎn)。

公開(kāi)號(hào)為：CN107712254A，名稱為“一種包衣果汁軟糖的制備方法”的發(fā)明專利，其特征在于利用拋光的方式在果汁軟糖外表增加了一定厚度的脆皮糖衣，給人外脆內(nèi)軟的口感。但是可以增加夾心，讓口感更好，也可以增加一些功能性成分物質(zhì)，讓軟糖有一定的功效。

利用益生菌(植物乳桿菌ST-III、納豆芽孢桿菌)發(fā)酵萱草花汁，得到發(fā)酵液，將其注心至混合膠中得到外脆內(nèi)軟的爆漿軟糖。利用萱草花中的活性物質(zhì)，增加軟糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。迄今為止，國(guó)內(nèi)外關(guān)于萱草花的應(yīng)用的研究主要集中在化妝品上，也有少部分應(yīng)用于食品上，暫無(wú)將萱草花應(yīng)用于軟糖上。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：為了增加萱草花的食用價(jià)值，提供一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖及其制作方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖，其特征在于，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下：

本發(fā)明還提供了上述益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1)、萱草花汁的制備：將萱草花去除莖及壞爛的部分，將花瓣清洗干凈后，晾干，加入水進(jìn)行打漿，過(guò)濾，得到萱草花汁；將萱草花汁、純凈水和低聚果糖混合攪拌均勻，獲得的混合物經(jīng)碳酸鈉調(diào)節(jié)pH至4.5～7.0后滅菌，冷藏備用；

步驟2)、菌種活化、接種及發(fā)酵：將步驟1)所得到的混合物中接入植物乳桿菌ST-III、納豆芽孢桿菌，在37～39℃條件下發(fā)酵36～40h，發(fā)酵至總糖質(zhì)量含量2～6％，過(guò)濾得到萱草花發(fā)酵液；

步驟3)、爆漿軟糖的制備：