[發(fā)明專利]一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011342850.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112471317A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周小理;朱思怡;周一鳴;張志國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

1.一種益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖，其特征在于，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下：

2.權(quán)利要求1所述的益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1)、萱草花汁的制備：將萱草花去除莖及壞爛的部分，將花瓣清洗干凈后，晾干，加入水進(jìn)行打漿，過(guò)濾，得到萱草花汁；將萱草花汁、純凈水和低聚果糖混合攪拌均勻，獲得的混合物經(jīng)碳酸鈉調(diào)節(jié)pH至4.5～7.0后滅菌，冷藏備用；

步驟2)、菌種活化、接種及發(fā)酵：將步驟1)所得到的混合物中接入植物乳桿菌ST-III、納豆芽孢桿菌，在37～39℃條件下發(fā)酵36～40h，發(fā)酵至總糖質(zhì)量含量2～6％，過(guò)濾得到萱草花發(fā)酵液；

步驟3)、爆漿軟糖的制備：

步驟3.1)、混料熬膠：將卡拉膠、阿拉伯樹(shù)膠、低酰基結(jié)冷膠分別溶于溫水中，再將其混合成復(fù)合膠液A，要求無(wú)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象；

步驟3.2)、將富馬酸一鈉與復(fù)合膠液A進(jìn)行混合，得到料液B；

步驟3.3)、混料熬糖：將赤蘚糖醇、淀粉糖漿、甘油、水，攪拌加熱并熬至104～105℃，熬煮至糖度78～84％，停止加熱，冷卻至80～90℃，得到料液C；

步驟3.4)、糖漿的冷卻和調(diào)色、調(diào)香：

將料液B、料液C混合溶解，再過(guò)濾、加熱熬煮，再冷卻至30～50℃；再依次加入食用色素溶液進(jìn)行調(diào)色，加入食用香精進(jìn)行調(diào)香，再加入檸檬酸，混合均勻后得到混合物D；

步驟3.5)、澆模成型和注心：

在模具杯內(nèi)填充混合物D，待冷卻成型后，將注心針插入第一層料液中：將萱草花發(fā)酵液作為注心料注入第一層料液內(nèi)部，以形成不同的注心圖形，然后填充第二層料液，充滿整個(gè)模具杯，待冷卻成型，所述第二層料液與第一層料液為相同料液；

步驟3.6)、干燥和包裝。

3.如權(quán)利要求2所述的益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖的制作方法，其特征在于，所述步驟1)中的萱草花花瓣取自在清晨6點(diǎn)到8點(diǎn)之間采摘新鮮無(wú)蟲(chóng)害的萱草花；水的加入量為萱草花花瓣重量的1.5倍；萱草花汁、純凈水、低聚果糖的質(zhì)量比為1～4∶4～8∶1～2；滅菌的溫度為70℃。

4.如權(quán)利要求2所述的益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖的制作方法，其特征在于，所述步驟2)具體為：將植物乳桿菌ST-III接種于MRS液體培養(yǎng)基中，轉(zhuǎn)速為160r/min，在37℃搖床培養(yǎng)24h后，選取長(zhǎng)勢(shì)良好的單菌落轉(zhuǎn)接于培養(yǎng)液中、于37℃培養(yǎng)箱內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)16～24h，以備后續(xù)使用；將納豆芽孢桿菌接種于液體肉湯培養(yǎng)基中，在37℃搖床培養(yǎng)24h后，選取長(zhǎng)勢(shì)良好的單菌落轉(zhuǎn)接于培養(yǎng)液中繼續(xù)培養(yǎng)；以接菌量為2～4wt％接種于萱草花汁中進(jìn)行發(fā)酵，其中，植物乳桿菌ST-III與納豆芽孢桿菌的質(zhì)量比為1∶1，在37～39℃條件下發(fā)酵36～40h，發(fā)酵至總糖含量2～6％；每一種益生菌均要求對(duì)應(yīng)益生菌成分含量不小于109CFU/mL。

5.如權(quán)利要求2或4所述的益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖的制作方法，其特征在于，所述的植物乳桿菌為植物乳桿菌ST-III，保藏編號(hào)為CGMCC NO.0847，保藏于乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；所述的納豆芽孢桿菌，保藏編號(hào)為BNCC119708，保藏于北納生物有限公司。

6.如權(quán)利要求2所述的益生菌發(fā)酵萱草花爆漿軟糖的制作方法，其特征在于，所述步驟3.6)中干燥的溫度為25℃，干燥環(huán)境控制相對(duì)濕度55％以下，干燥12h以上，成品要求水分的質(zhì)量含量為16～18％。