[發(fā)明專利]一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011340146.2
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN114532403A
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉斌;吳超;馬國文;張海斌
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京銀龍知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11243
• 代理人: 許靜;金鮮英

本發(fā)明提供一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料及其制備方法。本發(fā)明的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，包含脫脂乳粉、甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑、番茄紅素β?環(huán)糊精包合物、酸度調(diào)節(jié)劑、乳酸菌、食用香精和水，所述番茄紅素β?環(huán)糊精包合物中，番茄紅素與β?環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:200?1:400，所述穩(wěn)定劑包含可溶性大豆多糖，所述乳酸菌包含副干酪乳桿菌，所述甜味物質(zhì)包括增甜用甜味物質(zhì)和褐變用甜味物質(zhì)，所述增甜用甜味物質(zhì)選自白砂糖等，所述褐變用甜味物質(zhì)選自葡萄糖等。本發(fā)明的飲料不僅具有乳酸菌飲料酸甜清爽的口感及活性乳酸菌，同時還有特殊的保健功效。在25天貨架期內(nèi)番茄紅素含量無顯著變化，具有良好的穩(wěn)定性，營養(yǎng)價值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌飲料不僅帶來清新爽口的獨(dú)特口感，更以其營養(yǎng)保健功能逐步被大眾認(rèn)可。其中褐色乳酸菌飲料口味獨(dú)特營養(yǎng)豐富，具有較好的保健功能，其富含的乳酸菌可以改善腸微生態(tài)環(huán)境促進(jìn)腸胃的正常運(yùn)動，具有良好的潤腸通便作用，利于人體腸道健康。除此之外，乳酸菌飲料還具有降低膽固醇、緩解乳糖不耐癥、促進(jìn)免疫應(yīng)答、保護(hù)黏膜等功效，長期飲用還有美容、潤膚、明目、固齒等作用。

番茄紅素是一種天然的脂溶性類胡蘿卜素，具備較好的抗氧化能力，具有延緩衰老、保護(hù)心血管、降脂降糖、防癌抗癌等廣泛的生理活性，在保健食品和化妝品等領(lǐng)域具有很高的開發(fā)價值。但是，由于番茄紅素是脂溶性色素，因此其在水中的溶解性差。此外，番茄紅素含有大量不飽和結(jié)構(gòu)，容易發(fā)生降解和異構(gòu)化，而這會導(dǎo)致生理活性的降低，降解產(chǎn)物也可能會對人體造成傷害。

目前，向乳酸菌飲料中添加脂溶性天然活性成分的相關(guān)研究還鮮有報道，其原因有以下兩點(diǎn)：1、脂溶性活性成分一般微溶或難溶于水，將其直接添加到乳制品中，其味道和功能性難以體現(xiàn)；2、雖然牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白均為良好的乳化劑，可以將乳制品作為O/W乳液載體包埋和運(yùn)輸脂溶性功能成分，但是由于酸奶需要外加益生菌，在發(fā)酵過程中體系微環(huán)境變化復(fù)雜，常會影響乳液體系的穩(wěn)定性。

因此，本發(fā)明人就想到采用環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)來解決問題。環(huán)狀糊精是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。其外親水內(nèi)疏水的結(jié)構(gòu)決定CD具有分子微膠囊的性質(zhì),它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料。

發(fā)明內(nèi)容

要解決的技術(shù)問題

本發(fā)明的目的是提供一種添加番茄紅素的乳酸菌飲料，該產(chǎn)品在25天貨架期內(nèi)番茄紅素含量無顯著變化，具有良好的穩(wěn)定性。

解決問題的技術(shù)方案

根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，其包含脫脂乳粉、甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑、番茄紅素β-環(huán)糊精包合物、酸度調(diào)節(jié)劑、乳酸菌、食用香精和水，所述番茄紅素β-環(huán)糊精包合物中，番茄紅素與β-環(huán)糊精的質(zhì)量比為1:200-1:400，所述穩(wěn)定劑包含可溶性大豆多糖，所述乳酸菌包含副干酪乳桿菌，所述甜味物質(zhì)包括增甜用甜味物質(zhì)和褐變用甜味物質(zhì)，所述增甜用甜味物質(zhì)選自白砂糖、結(jié)晶果糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷及羅漢果甜苷中的一種或多種，所述褐變用甜味物質(zhì)選自葡萄糖、果糖、核糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖中的一種或多種。

優(yōu)選地，以所述富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的總重量為基準(zhǔn)，各組分的含量為：脫脂乳粉2.5％-5％、甜味物質(zhì)8％-15％、穩(wěn)定劑0.1％-1.0％、番茄紅素β-環(huán)糊精包合物0.3％-0.8％、酸度調(diào)節(jié)劑0.05％-0.5％、乳酸菌0.002％-0.1％、食用香精0.03％-0.15％。

優(yōu)選地，以所述富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述可溶性大豆多糖的含量為0.1％-0.8％。