[發明專利]一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011340146.2
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN114532403A
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發明（設計）人: 劉斌;吳超;馬國文;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 許靜;金鮮英

1.一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，其特征在于，包含脫脂乳粉、甜味物質、穩定劑、番茄紅素β-環糊精包合物、酸度調節劑、乳酸菌、食用香精和水，所述番茄紅素β-環糊精包合物中，番茄紅素與β-環糊精的質量比為1:200-1:400，所述穩定劑包含可溶性大豆多糖，所述乳酸菌包含副干酪乳桿菌，所述甜味物質包括增甜用甜味物質和褐變用甜味物質，所述增甜用甜味物質選自白砂糖、結晶果糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷及羅漢果甜苷中的一種或多種，所述褐變用甜味物質選自葡萄糖、果糖、核糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，其特征在于，以所述富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的總重量為基準，各組分的含量為：脫脂乳粉2.5％-5％、甜味物質8％-15％、穩定劑0.1％-1.0％、番茄紅素β-環糊精包合物0.3％-0.8％、酸度調節劑0.05％-0.5％、乳酸菌0.002％-0.1％、食用香精0.03％-0.15％。

3.根據權利要求1所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，其特征在于，以所述富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的總重量為基準，所述可溶性大豆多糖的含量為0.1％-0.8％。

4.根據權利要求1所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述增甜用甜味物質包含白砂糖，所述褐變用甜味物質包含葡萄糖。

5.根據權利要求1所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述酸度調節劑選自乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸及蘋果酸中的一種或多種。

6.一種富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：制備番茄紅素β-環糊精包合物；

步驟二：制備發酵乳；

步驟三：制備糖液；

步驟四：混料。

7.根據權利要求6所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟一包括如下步驟：

(1)將β-環糊精加入水中溶解，制得β-環糊精飽和溶液；

(2)將番茄紅素結晶用丙酮溶解，制得番茄紅素溶液；

(3)按番茄紅素：β-環糊精的質量比1:200-1:400，將番茄紅素溶液緩慢滴加至β-環糊精溶液中；

(4)冷藏條件下放置，過濾，先后用蒸餾水和無水乙醚洗滌；

(5)低溫真空冷凍干燥，研磨，制得番茄紅素β-環糊精包合物凍干粉。

8.根據權利要求6所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟二包括如下步驟：

(1)在配料罐中加入水，加熱到45-50℃，將脫脂乳粉和褐變用甜味物質干混后加入到化料罐中攪拌15-20min進行化料，靜置水合30-40min，得到復原乳；

(2)將上述復原乳以二級壓力/總壓力為30/150bar且63-68℃的條件進行均質；

(3)將上述均質后的復原乳在95℃條件下褐變180-240min；

(4)將褐變后的復原乳降溫至37±1℃，將乳酸菌在無菌條件下加入復原乳中，攪拌20min-30min，發酵72-80小時，待發酵乳終點酸度達到160-185°T停止發酵，破乳，降溫至10℃以下。

9.根據權利要求6所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟三包括如下步驟：

(1)在配料罐中加入水，加熱到55-60℃，在攪拌狀態下，首先將番茄紅素β-環糊精包合物和可溶性大豆多糖、以及一部分增甜用甜味物質進行干混，然后進行投料，攪拌溶解均勻，再投入剩余增甜用甜味物質和食用香精，進一步攪拌溶解均勻；

(2)將糖液在95℃、300s條件下進行殺菌；

(3)糖液冷藏至25℃以下，

優選地，上述(1)中，所述一部分增甜用甜味物質的量是番茄紅素β-環糊精包合物和可溶性大豆多糖合計量的4-6倍，更優選為5倍。

10.根據權利要求6所述的富含番茄紅素的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟四包括如下步驟：

(1)將發酵乳與糖液混合，加入乳酸使基料的酸度達到55°T-60°T；

(2)基料以二級壓力/總壓力為30/200bar且63-68℃的條件進行均質；

(3)將基料降溫至10℃以下進行無菌灌裝。