[發明專利]一種冬茶純茶飲料、制備方法以及制備裝置

在審

• 申請號: 202011339002.5
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112471288A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 葛章志;嚴武;魯小凡;宋偉
• 申請（專利權）人: 合肥福潤茶業技術有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 張明利

公開了一種冬茶純茶飲料、制備方法以及制備裝置，屬于茶飲料加工領域。該飲料以無菌水、精選優質冬茶、維生素C等為原料，該工藝的關鍵步驟是制備得到品質優良的冬茶并獲得提取液。對冬季鮮茶葉進行清洗晾曬、烘烤發酵、并經過揉捻烘干后得到冬茶干毛茶，對其粉碎、超聲提取、濃縮之后得到冬茶提取液，后加入維生素C和無菌水混合之后即可得到冬茶純茶飲料，最后進行過濾、低溫殺菌處理，即得產品。本發明的冬茶純茶飲料甜味全部來自于冬茶自含的茶多糖，不添加任何甜味劑，加工過程全程保持60℃以下低溫，最大限度地保持了茶多糖的含量。

技術領域

本公開屬于茶飲料加工技術領域，具體涉及一種冬茶純茶飲料、制備方法以及制備裝置。

背景技術

冬茶具有以下特點：冬茶由于采摘季節和工藝創新，形成了極具特色的口感、香氣與風味，具體而言可以概括為以下五個方面：好看：歷經清洗和特色工藝制成的冬茶呈琥珀色，清純透亮。加之鮮葉較老、發酵周期長，烘炒次數多，使得冬茶耐泡性好，多次沖泡仍色澤明亮。好聞：罕見的甜蔗香與花果香味；在制作過程中產生了beta-紫羅酮、芳樟醇、4-辛烷內酯、4-壬烷內酯等大量的酮類、醇類、內酯類香氣物質，使得冬茶呈現甘蔗甜香味與花果香味。好喝：甜味濃厚，入口柔潤無苦澀味，回甘生津。由于冬季鮮葉在四季中最富含糖類，尤其是多糖，經過特有加工工藝處理后，茶多糖含量進一步增加，使得冬茶甜味更濃；另外，冬茶非酯型兒茶素(EC,EGC)占比較高，而大部分茶葉中具有苦澀味的酯型兒茶素(EGCG,ECG)占主要成分，這使得冬茶沒有苦澀味。甜味濃厚、無苦澀味的冬茶易于被年輕人和以往不飲茶的人士接受。好放：冬茶使用的葉片老、發酵時間長，加之生產周期長，使得內含物質變化程度較高，穩定性較好，抗吸附性好，十分容易保存，自然條件下過夏入冬基本不影響茶葉的口感與香味。好用：除了與大多數茶葉一樣具有抗氧化、防癌抗癌、抗輻射、抗高血壓等作用，冬茶還具有一些突出的作用與功能，如降血糖、抗凝血與抗血栓、降血脂、防輻射、解酒等作用。

冬茶作為原料，穩定性好，抗吸附性強，可以通過加工制成種類繁多的茶飲料。而由于冬茶的茶多糖含量較高，無需添加甜味劑即可獲得香甜的口感，有很好的先天優勢。雖然目前市面上有不少純茶飲料，但冬茶純茶飲料尚未有面世產品。

發明內容

本公開的目的在于提供一種冬茶純茶飲料、制備方法以及制備裝置。

本公開的目的可以通過以下技術方案實現：

一種冬茶純茶飲料，由以下重量百分比的原料制備：

冬茶提取液30—40％，維生素C0.02—0.05％，余量為無菌水；

所述冬茶純茶飲料茶多糖含量為20—30％。

所述冬茶提取液的制備方法為：

選取冬季最高氣溫10℃以下時采摘的鮮茶葉，經過清洗晾曬后置于50—60℃環境下烘烤1小時，將茶葉置于30—45℃、濕度90—95％環境下進行低溫發酵36—48小時得到茶坯，用揉捻機對茶坯揉捻后烘干，得到冬茶干毛茶；

將上述冬茶干毛茶于-20—-10℃冷凍30—70分鐘，立即進行粉碎；

將粉碎后的茶葉添加5—10倍的無菌水，室溫下進行20—30分鐘的超聲提取；

將茶水用高速離心機進行離心，轉速為3000—3500r/min，離心5分鐘，得離心液；

在低于40℃的環境中采用超濾滲透膜對離心液進行濃縮提取，得冬茶提取液。

進一步地，由以下重量百分比的原料制備：冬茶提取液35％，維生素C0.03％，余量為無菌水。

進一步地，其制備方法包括如下步驟：按照配方比準確稱取維生素C和無菌水，于50—60℃邊攪拌邊進行溶解20—40分鐘，然后降溫至10—20℃，加入配方比例的冬茶提取液，緩慢攪拌溶解5—15分鐘。經過濾、60℃以下的巴氏低溫滅菌后灌裝，得到產品。