[發明專利]青瓜香精及其制備方法

在審

• 申請號: 202011337657.9
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112471480A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 魯玉俠;李香莉;姚若嫻;梁啟清;張瀟
• 申請（專利權）人: 廣州市名花香料有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/12;A23L27/00
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 鄭彤

本發明涉及一種青瓜香精及其制備方法。該青瓜香精是將用番石榴果醬、斑蘭葉渣美藤果油生成的青香風味料制備的青香基料與斑蘭汁加入青瓜汁制備而成，具有青瓜風味自然、口感足夠清新并且呈現青瓜獨有的香氣，能夠為消費者提供逼真的感官體驗。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及特別涉及一種青瓜香精及其制備方法。

背景技術

青瓜(黃瓜)，是葫蘆科一年生草本植物，含有維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣和鐵等人體必需的營養素，其味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，且味道鮮美，食用后不具有異味。此外，黃瓜的風味獨特，其香韻組成主要包括果香韻和青香韻，頗受人們的喜愛。青瓜香精不僅可以在黃瓜制品中增香助味，還可以用于黃瓜風味的罐頭、乳制品、薯片等食品的加香。因此，具有青瓜香氣的香精的研制，具有非常重要的意義。

傳統的青瓜香精，主要是通過化學原料混合調制而成。例如：將乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸葉醇酯、丙酸葉醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、質量百分比濃度為10％的黃瓜醛的丙二醇溶液、質量百分比濃度為1％的葉醇的丙二醇溶液、質量百分比濃度為1％的香葉醇的丙二醇溶液、質量百分比濃度為10％的檸檬醛的丙二醇溶液和丙二醇混合并攪拌均勻，即得青瓜(黃瓜)香精。然而，傳統的上述青瓜香精青瓜風味不自然、口感不夠清新并且難以呈現青瓜獨有的香氣，整體上無法為消費者提供逼真的食用感官體驗。

發明內容

基于此，本發明的主要目的是提供一種青瓜香精及其制備方法。本發明提供的青瓜香精，青瓜風味自然、口感足夠清新并且呈現青瓜獨有的香氣，能夠為消費者提供逼真的感官體驗。

本發明的目的主要通過如下技術方案實現的：

一種青香風味料，所述青香風味料的制備原料包括番石榴果漿、斑蘭渣以及美藤果油。

在其中一個實施例中，以質量份計，所述青香風味料的制備原料包括：

番石榴果漿 10份-20份、

斑蘭渣 10份-20份、以及

美藤果油 10份-20份。

在其中一個實施例中，所述番石榴果漿為潘石榴幼果的果漿。

一種青香基料，所述青香基料的制備原料包括如上所述的青香風味料、增稠劑以及水。

在其中一個實施例中，以質量份計，所述青香基料的制備原料包括：

在其中一個實施例中，所述增稠劑選用辛烯基琥珀酸淀粉鈉以及阿拉伯膠中的至少一種。

如上所述的青香基料的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

取所述的番石榴果漿、斑蘭渣、增稠劑、水以及所述的美藤果油，剪切乳化；

對所述剪切乳化所得產物進行均質處理；

將所述均質處理所得產物置于適宜條件下反應。

在其中一個實施例中，所述剪切乳化的時長為15min-25min；

或/和，所述均質處理的方式采用二級均質，其中：所述二級均質的一級壓力為8Mpa-12Mpa，所述二級均質的二級壓力20Mpa-30Mpa；

或/和，所述適宜條件包括：溫度為35℃-45℃，攪拌速度為400rpm-500rpm；

或/和，所述反應的時長為4h-8h。

在其中一個實施例中，所述制備方法還包括對所述反應的產物進行過濾的步驟。