[發明專利]一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝

在審

• 申請號: 202011336298.5
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112314854A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 潘仁飛;黃其芹
• 申請（專利權）人: 和縣萬谷糧油有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/15;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 汪綱

1.一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，其特征在于，具體加工方法如下：

1）使用pH為7.5-8.0磷酸緩沖液配制濃度為1.5-2.0×10^-4mol/L的雞卵白蛋白溶液，置于75-85℃水浴中加熱15-20min，冷卻至室溫后加入適量的桑葚酒渣花色苷，充分溶解后調節pH值為4.2-4.5，室溫條件下攪拌2-3h，然后將溶液轉移至超濾離心管中，離心處理15-20min，得到雞卵白蛋白復合納米顆粒；

2）配制濃度為1-2mg/mL的殼聚糖鹽酸鹽溶液，備用，稱取適量的磺丁基-β-環糊精加入到去離子水中，攪拌至完全溶液，得到磺丁基-β-環糊精溶液，備用，將適量的磺丁基-β-環糊精溶液逐滴緩慢加入到殼聚糖鹽酸鹽溶液中，制得殼聚糖納米粒懸浮液；

3）稱取適量的明膠加入到去離子水中，在室溫下溶脹1-2h，然后在65-70℃下攪拌3-4h，得到明膠溶液，隨后加入適量的甘油，攪拌均勻后再將殼聚糖納米粒懸浮液加入到明膠-甘油溶液中，室溫下攪拌1-2h，得到米粉處理液；

4）稱取適量大米，清洗后和蒸餾水加入到磨漿機研磨米漿，過濾除雜，加入適量的雞卵白蛋白復合納米顆粒，混勻后得到米漿備用，準確稱量相當于大米重量30-35％的馬鈴薯全粉加入蒸餾水調成糊狀，再加入米漿，混合均勻，得到米漿混合物；

5）將米漿混合物置于蒸煮箱內進行蒸煮，待蒸煮結束后將米粉冷卻至8-10℃，再經不銹鋼滾油滾筒輸送至滾切刀進行切割成條，不銹鋼滾油滾筒將占米粉總重量的1-2%的米粉處理液散布在米粉中，再經包裝封口即可。

2.如權利要求1所述的一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟1）中，所述桑葚酒渣花色苷是從桑葚酒渣中提取得到的，純度為83-85%；所述反應體系中，雞卵白蛋白與桑葚酒渣花色苷的摩爾比為1:2-4；所述調節pH使用濃度1-1.5mol/L的醋酸溶液；所述攪拌轉速為100-130r/min；所述離心轉速4500-5000r/min。

3.如權利要求1所述的一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟2）中，所述磺丁基-β-環糊精溶液的濃度為2.3-2.7mg/mL；所述磺丁基-β-環糊精溶液與殼聚糖鹽酸鹽溶液的體積比為1:3-4。

4.如權利要求1所述的一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟3）中，所述明膠溶液的質量濃度為8-10%；所述甘油的添加量為明膠溶液體積的15-20%；所述殼聚糖納米粒懸浮液與明膠-甘油溶液的質量比為0.8-1.2:1；所述攪拌轉速為120-180r/min。

5.如權利要求1所述的一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟4）中，所述蒸餾水占大米總重量的15-18%，雞卵白蛋白復合納米顆粒占大米總重量的5-8%，研磨后的米漿的粗細度為80-100目，濃度為15-18波美度；所述蒸餾水占馬鈴薯全粉重量的比例為50-55％，混合后的米漿混合物濃度為12.5-14.5波美度。

6.如權利要求1所述的一種提高馬鈴薯米粉韌性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟5）中，所述蒸煮溫度為95-100℃，時間為80-90s，米粉厚度為2-3mm。