[發(fā)明專利]一種制備梅干菜的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011336176.6
• 申請(qǐng)日: 2020-11-24
• 公開（公告）號(hào): CN112471465B
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊瑞金;仝艷軍;劉力綺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23P30/32
• 分類號(hào): A23P30/32;A23L19/20;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種制備梅干菜的方法，其特征在于，

具體包括以下步驟：

（1）選用新鮮的蔬菜為原料；

（2）對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，腌制和莖葉切段；

（3）將經(jīng)步驟（2）切段后的樣品進(jìn)行預(yù)處理；所述預(yù)處理是指在壓力容器中，含水物料通過蒸汽或加熱使物料及其中水分升至100℃以上，保持1-20min，然后瞬間釋放壓力至大氣壓，甚至真空狀態(tài)；預(yù)處理方法為壓差膨化或蒸汽爆破；

（4）將預(yù)處理后的樣品放置于常壓蒸鍋上進(jìn)行蒸制；

（5）將蒸制后蔬菜渥堆后熟；

壓差膨化條件為：膨化壓力為0.5～1.5MPa，膨化溫度為80℃～120℃，膨化時(shí)間為5～20 min；

所述蔬菜包括芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻中的一種或多種；

蒸汽爆破條件為：蒸汽爆破壓力為0.5～1.5 MPa，壓力保留時(shí)間為1～5min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（4）中常壓蒸鍋進(jìn)行蒸制，水沸騰后持續(xù)蒸2-5h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-２任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述步驟（5）中蒸制后蔬菜50-70℃渥堆后熟2-3天。

4.應(yīng)用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的方法制備得到的梅干菜。

5.含有權(quán)利要求４所述的梅干菜的食品。

6.一種加速梅干菜風(fēng)味形成的方法，所述方法是采用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的方法替代傳統(tǒng)腌制法，加速梅干菜風(fēng)味的形成。