[發(fā)明專利]一種香干的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011333601.6
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112293672A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設計）人: 張智
• 申請（專利權）人: 新化縣白溪豆腐協(xié)會
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種香干的制備方法，先將大豆進行清理后用水泡發(fā)，泡發(fā)后的豆子加水磨制成豆?jié){；將豆?jié){煮制后過濾，濾掉豆渣后將豆?jié){冷卻并進行進行點鹵，然后將豆?jié){入模具鋪上壓板，并壓制后制得香干坯；將香干坯按層平鋪于夾層鹵鍋中，然后加入鹵水，利用夾層鹵鍋對香干坯進行鹵制；鹵制完成后，將鹵制的香干坯自然冷卻后將拌上調(diào)味料，將帶溫香干與調(diào)味料一同加入攪拌容器中攪拌完成后取自然晾干即得成品香干。本發(fā)明方法制得的香干制備方便、食用便捷、風味獨特、滿足不同人群口味的優(yōu)點。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域中的豆制品加工技術領域，具體涉及一種香干的制備方法。

背景技術

黃豆作為豆類，其營養(yǎng)價值較高高，蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高，黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經(jīng)常食用的食材，其營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

香干作為豆腐的一種深加工產(chǎn)品，是將豆腐干經(jīng)過鹵制后得到的一種豆制品。而香干口味單一，為了獲得一定的功效會在調(diào)味料中加入功能性的中藥成分，這類鹵制品調(diào)料配方，如果調(diào)味料的搭配不合理，很難掩蓋其中突出的藥材味，進而影響食用，同時生產(chǎn)效率較低，成本較高，有必要對現(xiàn)有香干的風味、營養(yǎng)及制作流程進行改進。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種香干的制備方法，以解決上述技術背景中的缺陷。

本發(fā)明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種香干的制備方法，包括以下操作步驟：

S1將大豆進行清洗，選出爛豆并去掉塵土和雜質(zhì)，用20~25℃的清水泡發(fā)8~12h，淘凈，選出沒有泡發(fā)的豆子，將泡發(fā)后的豆子加水磨制成豆?jié){，將磨制得到的豆?jié){用文火加熱30~50min，邊加熱邊攪動，漿沸后加入消泡劑，繼續(xù)加熱10~20min，將煮沸后的豆?jié){用細紗布過濾；

S2濾掉豆渣后將豆?jié){冷卻到75~85℃的時候加入凝固劑進行點鹵，然后將粗紗布打濕鋪在模具里面，墊好四個邊角，然后將點鹵完成后的豆花轉(zhuǎn)移至鋪設好的粗紗布中，將粗紗布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出，得到香干坯；

S3將步驟S2中制得的香干坯按層平鋪于夾層鹵鍋中，然后加入鹵水，保證所有香干坯均位于鹵水液面之下，利用夾層鹵鍋對香干坯進行鹵制，鹵制溫度為75~85℃，鹵制時間為20~25min；

S4鹵制完成后，將鹵制的香干坯自然冷卻至50℃以下后將拌上調(diào)味料，將帶溫香干與調(diào)味料一同加入攪拌容器中攪拌10~15min，即得成品香干。

作為進一步限定，所述步驟S1中，用于磨制豆?jié){的水為純凈水或者是山泉水，且在進行豆?jié){磨制時豆子與水的料水比為1:5~1:6。

作為進一步限定，所述步驟S1中的細紗布的目數(shù)為100~150目。

作為進一步限定，所述步驟S2中的粗紗布的目數(shù)為30~60目。

作為進一步限定，在步驟S2中進行點鹵時的凝固劑為石膏、鹵水或者葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。

作為進一步限定，在步驟S2中進行點鹵時，凝固劑緩慢滴加，看到豆花出現(xiàn)，水變清亮停止加凝固劑，凝固劑慢慢加入豆?jié){中，便于觀察點制的情況，并且使大豆蛋白完全反應。

作為進一步限定，在步驟S4中采用的調(diào)味料由以下重量份的原料制成：

食用油10~15份、食鹽6~8份、紅辣椒粉10~25份、花辣粉3~8份、白砂糖2~5份、茴香1~3份、雞精1~3份；制備時稱取上述原料，小火炒1~3min，然后加入鹵水30~50份大火爆炒至糊狀即得調(diào)味料。