[發明專利]一種香干的制備方法

在審

• 申請號: 202011333601.6
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112293672A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 張智
• 申請（專利權）人: 新化縣白溪豆腐協會
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香干的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

S1將大豆進行清洗，選出爛豆并去掉塵土和雜質，用20~25℃的清水泡發8~12h，淘凈，選出沒有泡發的豆子，將泡發后的豆子加水磨制成豆漿，將磨制得到的豆漿用文火加熱30~50min，邊加熱邊攪動，漿沸后加入消泡劑，繼續加熱10~20min，將煮沸后的豆漿用細紗布過濾；

S2濾掉豆渣后將豆漿冷卻到75~85℃的時候加入凝固劑進行點鹵，然后將粗紗布打濕鋪在模具里面，墊好四個邊角，然后將點鹵完成后的豆花轉移至鋪設好的粗紗布中，將粗紗布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出，得到香干坯；

S3將步驟S2中制得的香干坯按層平鋪于夾層鹵鍋中，然后加入鹵水，保證所有香干坯均位于鹵水液面之下，利用夾層鹵鍋對香干坯進行鹵制，鹵制溫度為75~85℃，鹵制時間為20~25min；

S4鹵制完成后，將鹵制的香干坯自然冷卻至50℃以下后將拌上調味料，將帶溫香干與調味料一同加入攪拌容器中攪拌10~15min，即得成品香干。

2.根據權利要求1所述的香干的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中用于磨制豆漿的水為純凈水或者是山泉水，且在進行豆漿磨制時豆子與水的料水比為1:5~1:6。

3.根據權利要求1所述的香干的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中的細紗布的目數為100~150目。

4.根據權利要求1所述的香干的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中的粗紗布的目數為30~60目。

5.根據權利要求1所述的香干的制備方法，其特征在于，在步驟S2中進行點鹵時的凝固劑為石膏、鹵水或者葡萄糖酸-δ-內酯。

6.根據權利要求1所述的香干的制備方法，其特征在于，在步驟S2中進行點鹵時，凝固劑緩慢滴加，看到豆花出現，水變清亮停止加凝固劑。

7.根據權利要求1所述的香干的制備方法，其特征在于，在步驟S4中采用的調味料由以下重量份的原料制成：

食用油10~15份、食鹽6~8份、紅辣椒粉10~25份、花辣粉3~8份、白砂糖2~5份、茴香1~3份、雞精1~3份；制備時稱取上述原料，小火炒1~3min，然后加入鹵水30~50份大火爆炒至糊狀即得調味料。